Mì Thanh Hải với ruột nhồi

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Nếm một miếng nhỏ mỗi loại nhân trước khi trộn. Ăn mì bằng đũa, dùng thìa húp nước; thêm tỏi, giấm hoặc dầu ớt tùy khẩu vị.

Điều nên kiểm tra

Có ruột, thịt và phổi cừu cùng nước dùng xương động vật. Phiên bản này còn có lúa mì và trứng, không phải món chay. Nhân có thể chắc hoặc dai; không phải lựa chọn được khuyên chung cho trẻ nhỏ.

Những điểm có thể khác nhau

Mức cay là0 trước khi thêm dầu ớt tùy chọn. Mì, nhân và gia vị tùy cách làm; hãy hỏi nhân được dùng.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Một số loại mì có đậu Hà Lan xay. Một cách làm khác dùng bột đậu Hà Lan trong nhân ruột, còn mì làm bằng bột mì, trứng và nước kiềm.

Nguyên liệu thường dùng

Cleaned pale sheep small intestine loosely coiled, with its hollow opening visible.

Ruột cừu羊肠

Generated ingredient illustration of pale yellow pea flour with a spoon and a few split peas.

Bột đậu Hà Lan豌豆粉

Bột mì小麦面粉

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

Trứng gà鸡蛋

Generated guide illustration of Food-grade alkaline water; not a restaurant photograph.

Nước kiềm dùng cho thực phẩm枧水

Generated guide illustration of sheep meat slices.

Thịt cừu (cừu non hoặc cừu trưởng thành)羊肉

Phổi cừu羊肺

AI-generated ingredient illustration: plain strained bone stock in a bowl, a lightly cloudy liquid example without toppings.

Nước dùng xương骨汤

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gừng姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Lá rau mùi香菜

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Muối食盐

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Hoa tiêu花椒

Generated guide illustration of fennel seeds.

Hạt tiểu hồi小茴香

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Dầu nấu ăn食用油

Có trong một số cách chế biến

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Tỏi大蒜

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Giấm醋

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Dầu ớt辣椒油

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Mì đã nêm, thêm ớt tùy khẩu vị.

Độ cay
Kết cấu: Kết cấu mì tùy cách cán, cắt và luộc.
Cách chế biến: Cán và cắt bột mì, luộc rồi phục vụ cùng ruột đã chế biến.

Một số loại mì có đậu Hà Lan xay. Một cách làm khác dùng bột đậu Hà Lan trong nhân ruột, còn mì làm bằng bột mì, trứng và nước kiềm.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Thanh Hải.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有羊肠面吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Hai loại ruột nhồi

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Yangchang mian kết hợp mì với ruột cừu nhồi. Trong phiên bản gia đình này, lát nhạt màu chứa bột đậu Hà Lan dạng hồ, còn lát sẫm màu chứa thịt và phổi cừu. Chúng ăn cùng mì lúa mì-trứng và nước dùng xương. Một số cách làm ở Tây Ninh cho đậu Hà Lan xay vào mì: tên món không chỉ một công thức cố định.