Generated guide illustration of qinghai yangchang noodles, not a restaurant photograph.

青海の詰め物入り腸を添えた麺

羊肠面Yángcháng miàn

西寧で、調理した腸とともに出される麺。にんにく、酢、ラー油を加えることもある。

Qinghai noodles with stuffed intestine

辛さ
地域: 青海省
種類: 主食

中国語で注文

食卓で

食べ方・飲み方

混ぜる前に、それぞれの詰め物を少しずつ試してください。麺は箸、スープはスプーンで食べ、にんにく、酢、ラー油は好みで加えてください。

確認しておきたいこと

羊の腸、肉、肺と動物の骨のスープを含みます。この作り方には小麦と卵も入ります。ベジタリアン向けではありません。詰め物は硬さや弾力がある場合があり、幼児全般に勧める料理ではありません。

店や作り方による違い

辛さは好みで加えるラー油を入れる前で0です。麺、詰め物、調味料は作り方によって異なるため、中身を確認してください。

食材

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

麺に挽いたえんどう豆を練り込むものもある。別の作り方では、腸の詰め物にえんどう豆の粉を入れ、麺は小麦粉、卵、アルカリ水で作る。

一般的な材料

Cleaned pale sheep small intestine loosely coiled, with its hollow opening visible.

羊の腸羊肠

Generated ingredient illustration of pale yellow pea flour with a spoon and a few split peas.

えんどう豆粉豌豆粉

Illustration of wheat flour

小麦粉小麦面粉

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

Generated guide illustration of Food-grade alkaline water; not a restaurant photograph.

食品用かん水枧水

Generated guide illustration of sheep meat slices.

羊肉（ラムまたはマトン）羊肉

Sheep lung ingredient on a plain plate.

羊の肺羊肺

AI-generated ingredient illustration: plain strained bone stock in a bowl, a lightly cloudy liquid example without toppings.

骨のだし骨汤

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

コリアンダーの葉香菜

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Generated guide illustration of fennel seeds.

フェンネルシード小茴香

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

作り方によって加わる材料

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

ラー油辣椒油

作り方は店によって異なります。

味わい

味つきの麺に、好みで唐辛子を加える。

辛さ
食感: 麺の食感は、伸ばし方、切り方、ゆで方によって異なる。
作り方: 麺の生地を伸ばして切り、ゆでて、調理した腸を添える。

麺に挽いたえんどう豆を練り込むものもある。別の作り方では、腸の詰め物にえんどう豆の粉を入れ、麺は小麦粉、卵、アルカリ水で作る。

発祥地

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物語と歴史

物語と歴史

二種類の詰め物入り腸

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

羊腸麺は、詰め物をした羊の腸と麺を合わせた料理です。この家庭風の作り方では、淡い色の輪切りにはえんどう豆粉のペースト、濃い色の輪切りには羊肉と羊の肺が入ります。小麦と卵の麺、骨のスープと一緒に盛ります。西寧には挽いたえんどう豆を麺に入れる作り方もあり、名前だけで一つの決まった配合を表すわけではありません。