Qinghai-Nudeln mit gefülltem Darm

Am Tisch

So genießt du es

Vor dem Vermischen ein kleines Stück jeder Füllung probieren. Nudeln mit Stäbchen und Brühe mit dem Löffel essen; Knoblauch, Essig oder Chiliöl nach Geschmack ergänzen.

Gut zu wissen

Enthält Schafsdarm, Schaffleisch und Lunge sowie tierische Knochenbrühe. Diese Variante enthält auch Weizen und Ei und ist nicht vegetarisch. Füllungen können fest oder zäh sein; keine allgemeine Empfehlung für Kleinkinder.

Was variieren kann

Chilistufe0 gilt vor der optionalen Zugabe von Chiliöl. Nudeln, Füllungen und Gewürze variieren; nach den verwendeten Füllungen fragen.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Manche Nudeln enthalten gemahlene Erbsen. Eine andere Zubereitung verwendet Erbsenpulver in der Darmfüllung und stellt die Nudeln aus Mehl, Ei und alkalischem Wasser her.

Typische Zutaten

Cleaned pale sheep small intestine loosely coiled, with its hollow opening visible.

Schafdärme羊肠

Generated ingredient illustration of pale yellow pea flour with a spoon and a few split peas.

Erbsenmehl豌豆粉

Weizenmehl小麦面粉

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

Hühnerei鸡蛋

Generated guide illustration of Food-grade alkaline water; not a restaurant photograph.

Lebensmittelgeeignetes alkalisches Wasser枧水

Generated guide illustration of sheep meat slices.

Schaffleisch (Lamm oder älteres Schaf)羊肉

Schaflunge羊肺

AI-generated ingredient illustration: plain strained bone stock in a bowl, a lightly cloudy liquid example without toppings.

Knochenfond骨汤

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Ingwer姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Korianderblätter香菜

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Salz食盐

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Sichuanpfeffer花椒

Generated guide illustration of fennel seeds.

Fenchelsamen小茴香

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Speiseöl食用油

In manchen Varianten

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Knoblauch大蒜

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Essig醋

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Chiliöl辣椒油

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Gewürzte Nudeln mit Chili nach Geschmack.

Schärfe
Konsistenz: Die Nudeltextur hängt vom Ausrollen, Schneiden und Kochen ab.
Zubereitung: Nudelteig ausrollen und schneiden, kochen und mit zubereitetem Darm servieren.

Manche Nudeln enthalten gemahlene Erbsen. Eine andere Zubereitung verwendet Erbsenpulver in der Darmfüllung und stellt die Nudeln aus Mehl, Ei und alkalischem Wasser her.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Geschichte und Herkunft

Zwei Sorten gefüllter Darm

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Yangchang mian verbindet Nudeln mit gefülltem Schafsdarm. Bei dieser Hausmannskost enthalten helle Scheiben Erbsenmehlpaste, dunkle Scheiben Schaffleisch und Lunge. Dazu kommen Weizen-Ei-Nudeln und Knochenbrühe. Andere Xining-Zubereitungen verwenden gemahlene Erbsen im Nudelteig: Der Name steht nicht für ein einziges festes Rezept.