Cá Ya’an hầm trong nồi đất

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Để nước dùng nóng nguội bớt trước khi nhấp. Dùng đũa gắp từng miếng cá nhỏ và kiểm tra kỹ xương. Thìa giúp ăn súp dễ hơn; nồi đất có thể vẫn nóng.

Điều nên kiểm tra

Có cá và thường có gà, nội tạng lợn, giăm bông. Một số cách làm thêm mực, đậu phụ hoặc nguyên liệu khác. Cẩn thận với xương cá và nồi rất nóng; hỏi toàn bộ công thức nếu có dị ứng hay hạn chế ăn uống.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Đồ ăn kèm có thể gồm dạ dày, tim, lưỡi lợn, giăm bông, đậu phụ, viên thịt, gân và mực ngâm mềm.

Nguyên liệu thường dùng

AI-generated ingredient illustration: one whole common carp as an example of fish; species and cuts vary.

Cá鱼

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

Thịt gà鸡肉

Clean raw pork stomach with pale natural folds, distinct from honeycomb tripe.

Dạ dày lợn猪肚

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gừng姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Rượu nấu ăn料酒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Muối食盐

AI-generated ingredient illustration: ground black pepper with irregular dark skin flecks and lighter interior fragments, one common pepper form.

Hồ tiêu胡椒

Có trong một số cách chế biến

Nội tạng内脏

Generated guide illustration of shiitake mushroom.

Nấm hương香菇

Short plump winter bamboo shoots, including one with layered husk and one peeled to show pale flesh.

Măng mùa đông冬笋

Mực ống鱿鱼

AI-generated ingredient illustration: a block and slices of dry-cured pork ham with a white fat layer.

Giăm bông Trung Quốc火腿

Generated guide illustration of fried tofu slices, the form described in the luzhu reference.

Đậu phụ豆腐

AI-generated editorial illustration of Pork heart.

Tim heo猪心

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Nước dùng cá và thịt đậm vị, thơm gừng và hành lá.

Độ cay
Kết cấu: Cá mềm trong nước dùng, cùng nhiều độ dai mềm khác nhau của thịt và rau.
Cách chế biến: Nấu nước dùng thịt và rau trong nồi đất đến sôi, rồi cho cá vào hầm nhẹ.

Đồ ăn kèm có thể gồm dạ dày, tim, lưỡi lợn, giăm bông, đậu phụ, viên thịt, gân và mực ngâm mềm.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Tứ Xuyên.

Liên hệ vùng miền

Tứ Xuyên: Associated with Ya’an, Sichuan; Yingjing clay pots are used in a traditional preparation.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有砂锅雅鱼吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Súp cá trong nồi đất đen

Ở Nhã An, món súp cá này gắn bó với nồi đất đen làm tại Huỳnh Kinh gần đó. Nồi giữ nước dùng nóng trên bàn, nên nhấp súp cũng là một phần của bữa ăn. Gà, giăm bông và nội tạng lợn làm nước dùng cá đậm vị, thể hiện nét ngon ngọt và nêm dịu của ẩm thực Tứ Xuyên.