食卓で
食べ方・飲み方
熱いスープは冷ましてから飲んでください。箸で魚を少しずつ取り、骨をよく確かめましょう。スープにはれんげが便利です。土鍋は熱いままのことがあります。
確認しておきたいこと
魚を含み、鶏肉、豚の内臓、ハムもよく使います。イカ、豆腐などを加えることもあります。魚の骨と熱い鍋に注意し、アレルギーや食事制限がある場合は配合全体を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
豚の胃、心臓、舌、ハム、豆腐、肉団子、すじ肉、戻したイカなどを添えることがあります。
作り方は店によって異なります。
味わい
魚と肉のうま味があるスープに、ショウガと青ネギの香り。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかな魚に、肉と野菜それぞれの食感が重なります。
- 作り方
- 土鍋で肉と野菜のスープを作って沸かし、魚を加えて静かに煮込みます。
豚の胃、心臓、舌、ハム、豆腐、肉団子、すじ肉、戻したイカなどを添えることがあります。
発祥地
地域とのつながり
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四川省にゆかりがあります。
地域とのつながり
四川省: Associated with Ya’an, Sichuan; Yingjing clay pots are used in a traditional preparation.
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物語と歴史
物語と歴史
黒い土鍋で味わう魚のスープ
雅安では、この魚のスープは近隣の荥経で作る黒い土鍋と深く結びついています。鍋は食卓でもスープを熱く保つため、スープを飲むことも料理の楽しみの一部です。鶏肉、ハム、豚の内臓が魚のスープに深みを加え、うま味を生かした穏やかな味付けの四川料理を味わえます。