À table
Laissez tiédir le bouillon avant de le boire. Prenez de petits morceaux de poisson avec les baguettes en vérifiant soigneusement les arêtes. Une cuillère aide pour la soupe ; la marmite peut rester chaude.
Contient du poisson et souvent du poulet, des abats de porc et du jambon. Certaines versions ajoutent calmar, tofu ou autres garnitures. Attention aux arêtes et à la marmite très chaude ; vérifiez la recette complète en cas d’allergies ou de restrictions alimentaires.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
On peut ajouter estomac, cœur et langue de porc, jambon, tofu, boulettes, tendons et calmar réhydraté.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Bouillon savoureux de poisson et de viande, parfumé au gingembre et à la ciboule.
- Piquant
- Texture
- Poisson tendre dans le bouillon, avec des textures variées de viandes et de légumes.
- Préparation
- Préparer le bouillon de viande et légumes en marmite de terre, porter à ébullition, ajouter le poisson et laisser mijoter doucement.
On peut ajouter estomac, cœur et langue de porc, jambon, tofu, boulettes, tendons et calmar réhydraté.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: Associated with Ya’an, Sichuan; Yingjing clay pots are used in a traditional preparation.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有砂锅雅鱼吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une soupe de poisson en marmite de terre noire
À Ya’an, cette soupe de poisson est étroitement liée aux marmites de terre noire fabriquées à Yingjing, tout près. La marmite garde le bouillon chaud à table : le boire fait donc partie du repas. Poulet, jambon et abats de porc donnent de la profondeur au bouillon de poisson, révélant une facette savoureuse et doucement assaisonnée de la cuisine du Sichuan.