Hải sâm om hành lá | Eating in China

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Dùng đũa hoặc thìa gắp hải sâm trơn. Chia thành miếng vừa ăn và để xốt nóng nguội bớt trước khi ăn.

Điều nên kiểm tra

Hải sâm là động vật biển, không phải rau. Món này không phải món chay hay thuần chay. Có thể dùng nước dùng gà, mỡ lợn, rượu nấu ăn và nước tương. Hỏi nước dùng, chất béo và gia vị nếu có hạn chế ăn uống hoặc dị ứng; nước tương có thể chứa lúa mì.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Có thể dùng nước dùng gà và mỡ lợn đã thắng. Một phiên bản kiểu Liêu Ninh kết hợp hương hành lá với xốt nâu đỏ. Nước dùng, chất béo nấu ăn và gia vị thay đổi.

Nguyên liệu thường dùng

AI-generated ingredient illustration: two whole dried spiny sea cucumbers before soaking.

Hải sâm海参

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

Có trong một số cách chế biến

Generated guide illustration of chicken stock; not a restaurant photograph or physical product evidence.

Nước dùng gà鸡高汤

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Dầu nấu ăn食用油

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

Mỡ lợn猪油

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gừng姜

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Nước tương醬油

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Đường糖

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Muối食盐

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Rượu nấu ăn料酒

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

Tinh bột nấu ăn淀粉

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Đậm đà với hương hành lá rõ

Độ cay
Kết cấu: Mềm và đàn hồi.
Cách chế biến: Luộc sơ hải sâm đã ngâm nở, phi phần trắng hành lá, rồi om chung trong nước dùng và làm sánh xốt.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Sơn Đông. Có liên hệ với Liêu Ninh.

Liên hệ vùng miền

Liêu Ninh: Known locally as 葱烧辽参.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有葱烧海参吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Hương hành trong hai nền ẩm thực vùng miền

Hải sâm om hành có mặt trong cả ẩm thực Sơn Đông và Liêu Ninh. Tại Phúc Sơn, Sơn Đông, món ăn đại diện cho kỹ thuật nấu món Lỗ địa phương; tại Liêu Ninh, phiên bản gọi là thông thiêu Liêu sâm là đặc sản vùng. Cả hai đều nổi bật với hành thơm, xốt nâu đỏ bóng và hải sâm mềm dai. Phi phần trắng hành trước tạo hương cho xốt om, còn nước dùng và chất béo có thể khác nhau.