Bishan-Laifeng-Fisch | Eating in China

Am Tisch

So genießt du es

Den gegarten Fisch mit Reis teilen. Fleisch vorsichtig von Gräten lösen; ganze getrocknete Chilis und Pfefferkörner nach Wunsch beiseitelegen.

Gut zu wissen

Feine Gräten können enthalten sein. Kleine Bissen nehmen und jedes Stück prüfen; Sauce und Öl können sehr heiß sein.

Was variieren kann

Fischart und Würzung variieren. Die klassische Variante ist scharf; mildere Varianten, etwa mit Tomate, gibt es ebenfalls. Nach der angebotenen Zubereitung fragen.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Fischart und Würzung variieren. Die klassische Variante ist scharf; mildere Varianten, etwa mit Tomate, gibt es ebenfalls. Nach der angebotenen Zubereitung fragen.

Typische Zutaten

AI-generated ingredient illustration: one whole common carp as an example of fish; species and cuts vary.

Fisch鱼

AI-generated ingredient illustration: golden-yellow rapeseed cooking oil in a bowl, an appearance example.

Rapsöl菜油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Salz食盐

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Kochwein料酒

Illustration of pale chunky Sichuan pickled ginger in a little brine.

Sichuan-Ingwer in Salzlake泡姜

AI-generated ingredient illustration: three whole red chilies preserved in brine.

Eingelegte Chili泡椒

Generated guide illustration of coarse chili broad-bean paste

Chili-Dicke-Bohnen-Paste辣豆瓣酱

AI-generated ingredient illustration: dried red chili pods, including a broken pod and its seeds.

Getrocknete rote Chilis干红辣椒

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Sichuanpfeffer花椒

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Herzhaft, scharf und prickelnd, mit Säure von eingelegtem Ingwer und Chili.

Schärfe
Konsistenz: Zarte, saftige Fischstücke mit Haut und Gräten in einer öligen, aromatischen Sauce.
Zubereitung: Gewürzte Fischstücke garen in einer Sauce aus eingelegten Aromaten und Chilibohnenpaste; heißes Chili-Sichuanpfeffer-Öl und Frühlingszwiebeln folgen zum Schluss.

Fischart und Würzung variieren. Die klassische Variante ist scharf; mildere Varianten, etwa mit Tomate, gibt es ebenfalls. Nach der angebotenen Zubereitung fragen.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Chongqing verbunden.

Regionaler Bezug

Chongqing: Chongqing municipal and saved official menu sources associate the named fish tradition with Bishan District; this is regional association, not exclusive origin or current seller availability.

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Geschichte und Herkunft

Vom Straßenstopp zum kulinarischen Aushängeschild

Die Fischrestaurants von Lai Feng machten aus einem Halt an der alten Straße zwischen Chengdu und Chongqing ein Reiseziel für gutes Essen. Das namentlich mit Lai Feng verbundene Fischgericht wurde in den 1980er-Jahren bekannter. 1981 lobte der Reporter Du Yu den Fisch, den er im Restaurant Lai Feng gegessen hatte, in einem Zeitungsartikel und schlug den Namen „Xianyu Mei“ vor, etwa „frischer Fisch, köstlich“. Der Kalligraf Yang Xuanting schrieb diese Zeichen für das Ladenschild. 1993 gab es im Ort mehr als 160 Restaurants, die mit Lai-Feng-Fisch warben. Nachdem die Schnellstraße Lai Feng 1995 umging, nahm der Durchgangsverkehr ab; später sammelten sich viele Restaurants nahe der Ausfahrt Qinggang.