璧山の来鳳魚 | Eating in China

食卓で

食べ方・飲み方

調理済みの魚をご飯と分け合って食べます。身を骨から丁寧に外し、好みに応じて乾燥唐辛子や花椒の粒をよけてください。

確認しておきたいこと

細い骨が残ることがあります。一口ずつ確認して食べてください。たれや油も熱い場合があります。

店や作り方による違い

魚の種類や味付けはさまざまです。定番は辛口ですが、トマト味など穏やかな味もあります。注文時に味付けを確認しましょう。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

魚の種類や味付けはさまざまです。定番は辛口ですが、トマト味など穏やかな味もあります。注文時に味付けを確認しましょう。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: one whole common carp as an example of fish; species and cuts vary.

魚鱼

AI-generated ingredient illustration: golden-yellow rapeseed cooking oil in a bowl, an appearance example.

菜種油菜油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

料理酒料酒

Illustration of pale chunky Sichuan pickled ginger in a little brine.

四川風の生姜の塩水漬け（泡姜）泡姜

AI-generated ingredient illustration: three whole red chilies preserved in brine.

作り方は店によって異なります。

味わい

旨味、辛さ、しびれに、漬け生姜と唐辛子の酸味が重なります。

辛さ
食感: 皮と骨の付いた、柔らかくしっとりした魚の塊。香り豊かな油入りのたれが添わります。
作り方: 下味を付けた魚を、漬けた香味野菜と豆板醤のたれで煮て、熱い唐辛子・花椒油とねぎで仕上げます。

魚の種類や味付けはさまざまです。定番は辛口ですが、トマト味など穏やかな味もあります。注文時に味付けを確認しましょう。

発祥地

地域とのつながり

地域の料理を探す

重慶市にゆかりがあります。

地域とのつながり

重慶市: Chongqing municipal and saved official menu sources associate the named fish tradition with Bishan District; this is regional association, not exclusive origin or current seller availability.

まず提供しているか尋ねましょう

あるか尋ねる

请问你们有璧山来凤鱼吗？

これはありますか？

物語と歴史

街道沿いの魚料理から町の名物へ

来鳳の魚料理店は、成都と重慶を結ぶ旧道の休憩地を食の目的地へと変えた。料理名の「来鳳魚」が広く知られるようになったのは1980年代で、1981年に大足へ向かう記者の杜渝が来鳳食店で魚を食べ、新聞記事で称賛し、店名を「鮮魚美（新鮮な魚がおいしい）」にする案を出した。書家の楊萱庭がその文字を店の看板に書いた。1993年までに来鳳魚を掲げる店は160軒を超えた。1995年に高速道路が来鳳を迂回すると人通りが減り、その後、多くの店が青杠の出口付近に集まった。