À table
Partagez le poisson cuit avec du riz. Retirez soigneusement les arêtes ; laissez les piments séchés entiers et les grains de poivre de côté si vous préférez.
De fines arêtes peuvent subsister. Prenez de petites bouchées et vérifiez chaque morceau ; sauce et huile peuvent être très chaudes.
Espèce et assaisonnement varient. La version classique est piquante ; il existe aussi des versions plus douces, notamment à la tomate. Demandez le style servi.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Espèce et assaisonnement varient. La version classique est piquante ; il existe aussi des versions plus douces, notamment à la tomate. Demandez le style servi.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Savoureux, piquant et engourdissant, avec l’acidité du gingembre et du piment marinés.
- Piquant
- Texture
- Poisson tendre et moelleux, avec peau et arêtes, dans une sauce aromatique huileuse.
- Préparation
- Le poisson assaisonné cuit dans une sauce aux aromates marinés et à la pâte pimentée, puis reçoit huile chaude au piment et au poivre du Sichuan et ciboule.
Espèce et assaisonnement varient. La version classique est piquante ; il existe aussi des versions plus douces, notamment à la tomate. Demandez le style servi.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing.
Lien régional
Chongqing: Chongqing municipal and saved official menu sources associate the named fish tradition with Bishan District; this is regional association, not exclusive origin or current seller availability.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有璧山来凤鱼吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Du poisson au bord de la route à l’emblème d’une ville
Les restaurants de poisson de Lai Feng ont transformé une halte de l’ancienne route Chengdu–Chongqing en destination gourmande. Le plat nommé « poisson de Lai Feng » s’est fait connaître dans les années 1980. En 1981, le journaliste Du Yu, de passage à Lai Feng, a vanté le poisson du restaurant Lai Feng dans un article et proposé le nom « Xianyu Mei », que l’on peut rendre par « poisson frais, délicieux ». Le calligraphe Yang Xuanting a écrit ces caractères pour l’enseigne. En 1993, la ville comptait plus de 160 restaurants associés au poisson de Lai Feng. Après le contournement de Lai Feng par l’autoroute en 1995, la rue a perdu du passage et de nombreux restaurants se sont ensuite regroupés près de la sortie de Qinggang.