En la mesa
Usa palillos para los fideos y la ternera, y una cuchara para el caldo. Prueba la carne junto con los fideos; pregunta por el chile y los acompañamientos encurtidos antes de pedir.
Contiene ternera y fideos de trigo. La salsa de soja y la pasta picante de habas pueden aportar soja, trigo o habas, y puede usarse vino de cocina. Confirma el caldo y los acompañamientos si evitas estos ingredientes.
Las mezclas de especias varían. Una bolsita casera puede llevar casia, comino, semillas de hinojo y cilantro y pimienta negra; el laurel y la pimienta de Sichuan son opcionales. Pueden añadirse hojas de cilantro y hojas de mostaza xuecai encurtidas.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
El caldo puede cocinarse en olla a presión o al fuego.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Sabroso y condimentado con chile.
- Picante
- Textura
- Res tierna y fideos elásticos.
- Cómo se prepara
- Brasear la res con ingredientes aromáticos y servir con fideos cocinados por separado.
El caldo puede cocinarse en olla a presión o al fuego.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Taiwán.
Vínculo regional
Taiwán: A Taiwanese specialty.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有臺灣牛肉麵吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Varios relatos de posguerra sobre los fideos con ternera de Taiwán
Los fideos con ternera de Taiwán tienen varios relatos de posguerra. Migrantes hui de Gansu llevaron los fideos de Lanzhou con caldo claro; otra explicación vincula el caldo rojo braseado con pasta de frijoles picante a familias sichuanesas de Gangshan, en Kaohsiung. Una versión distinta sitúa ese plato en Tainan, donde veteranos de Hunan y Sichuan vendían comida de su tierra para ganarse la vida. Los relatos difieren, pero juntos muestran cómo la migración, los ingredientes locales y la vida en un nuevo hogar dieron forma a los fideos taiwaneses con ternera.
