À table
Utilisez des baguettes pour les nouilles et le bœuf, et une cuillère pour le bouillon. Goûtez la viande avec les nouilles ; renseignez-vous sur le piment et les garnitures marinées avant de commander.
Contient du bœuf et des nouilles de blé. La sauce soja et la pâte de fèves pimentée peuvent apporter du soja, du blé ou des fèves, et du vin de cuisine peut être utilisé. Vérifiez le bouillon et les garnitures si vous évitez ces ingrédients.
Les mélanges d’épices varient. Un sachet maison peut contenir de la casse, du cumin, des graines de fenouil et de coriandre ainsi que du poivre noir ; laurier et poivre du Sichuan sont facultatifs. Des feuilles de coriandre et des feuilles de moutarde xuecai marinées peuvent garnir le bol.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Le bouillon peut être préparé à l’autocuiseur ou sur le feu.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Savoureux et relevé de piment.
- Piquant
- Texture
- Bœuf tendre et nouilles élastiques.
- Préparation
- Braiser le bœuf avec les aromates, puis servir avec des nouilles cuites séparément.
Le bouillon peut être préparé à l’autocuiseur ou sur le feu.
Origine
Lien régional
Associé à Taïwan.
Lien régional
Taïwan: A Taiwanese specialty.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有臺灣牛肉麵吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Plusieurs récits d’après-guerre autour des nouilles au bœuf de Taïwan
Les nouilles au bœuf de Taïwan ont plusieurs récits d’après-guerre. Des migrants hui venus du Gansu auraient apporté les nouilles de Lanzhou au bouillon clair; une autre explication relie le bouillon rouge braisé au doubanjiang aux familles sichuanaises de Gangshan, à Kaohsiung. Une version différente situe ce bol à Tainan, où des vétérans du Hunan et du Sichuan vendaient des plats de leur région pour gagner leur vie. Les récits divergent, mais montrent ensemble comment migration, ingrédients locaux et installation dans un nouveau foyer ont façonné cette cuisine.
