À table
Mélangez tofu, sauce et garnitures avant de manger. Partagez cette petite assiette avec du thé et d’autres plats du petit déjeuner.
Contient soja et sésame ; la version décrite contient aussi du porc. Crevettes, cacahuètes et sauce soja contenant du blé sont possibles. Vérifiez la recette exacte en cas d’allergies.
La version décrite, garnie de porc, n’est ni végétarienne ni végane. Les garnitures varient : un plat de tofu n’est pas forcément sans viande. L’assaisonnement représentatif ne contient pas de piment, mais les sauces ajoutées peuvent en apporter.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Certaines versions contiennent crevettes séchées, cacahuètes, coriandre, shiitakés ou œufs de crevette. Le plat peut être servi refroidi ; il diffère du tofu émincé mijoté dans un bouillon.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Soja à la fois doux et savoureux, parfum de sésame ; chaleur du gingembre et goût des crevettes et du porc yaorou en garniture.
- Piquant
- Texture
- Fils de tofu fins, soyeux et souples, sans goût de soja cru après un blanchiment correct.
- Préparation
- Tailler le tofu blanc pressé en fins filaments, puis les blanchir et les attendrir. La préparation traditionnelle de Taizhou comprend un traitement à l’eau alcaline alimentaire suivi d’un rinçage. Égoutter, dresser en monticule et ajouter sauce et garnitures.
Certaines versions contiennent crevettes séchées, cacahuètes, coriandre, shiitakés ou œufs de crevette. Le plat peut être servi refroidi ; il diffère du tofu émincé mijoté dans un bouillon.
Origine
Lien régional
Associé à Jiangsu.
Lien régional
Jiangsu: Associated with Taizhou/Yangzhou Huaiyang breakfast culture in Jiangsu; not exclusive to one city.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有五味烫干丝吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une assiette à partager au thé du matin
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Taizhou, le tofu émincé accompagne le thé, les bouchées vapeur et les nouilles au bouillon de poisson. La découpe fine et un attendrissement soigneux transforment le tofu pressé ferme en filaments souples qui retiennent la sauce. Mélangez avant de manger pour répartir sauce et garnitures. Le nom « cinq saveurs » ne signifie pas que chaque maison emploie exactement cinq ingrédients.