À table
Remuez à la cuillère et laissez refroidir un peu si le mélange est brûlant.
Le riz fermenté signifie que l’absence d’alcool n’est pas garantie. En cas d’allergie, vérifiez cacahuètes, noix, sésame et œuf ajouté.
Sucre, noix et fruits confits varient. Certaines versions remplacent le saindoux par une huile végétale ; œuf ou petites boulettes de riz peuvent compléter le bol.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Sucre, noix et fruits confits varient. Certaines versions remplacent le saindoux par une huile végétale ; œuf ou petites boulettes de riz peuvent compléter le bol.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Une douceur riche, avec une légère acidité due au riz fermenté. Le sésame noir grillé et les noix apportent des notes torréfiées et gourmandes ; le saindoux donne du corps à la version traditionnelle. Le taux de sucre varie selon la préparation.
- Piquant
- Texture
- Servi chaud, le mélange est épais et se mange à la cuillère. Le riz fermenté reste tendre, tandis que les noix et le sésame hachés apportent du croquant. L’eau chaude le rend plus fluide.
- Préparation
- Le riz fermenté sucré est cuit doucement en remuant avec saindoux, sésame grillé, noix et ingrédients sucrés, jusqu’à épaississement. De l’eau chaude l’allonge au service.
Sucre, noix et fruits confits varient. Certaines versions remplacent le saindoux par une huile végétale ; œuf ou petites boulettes de riz peuvent compléter le bol.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing.
Lien régional
Chongqing: The official Chongqing food-table row associates 涪陵油醪糟 with Fuling District, and the directly read hometown account names Fuling. This does not establish exclusive origin or present-day availability.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有涪陵油醪糟吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le youlaozao de Fuling, douceur du Nouvel An et soin familial
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Le youlaozao de Fuling est une douceur cuite et riche, préparée en faisant revenir du riz gluant fermenté avec du saindoux, des cacahuètes, des noix, du sésame et des fruits confits. Un récit local situe ses débuts au Nouvel An lunaire de 1799 : une famille qui venait d’avoir un bébé reçut de nombreux visiteurs, et le cuisinier mélangea de la farce de tangyuan au riz fermenté et aux œufs préparés pour la mère, puis partagea ce plat improvisé avec les invités. Les familles en préparaient aussi pour les femmes pendant le zuoyuezi, le premier mois de repos après l’accouchement. Ce récit associe une douceur de fête au soin familial ; il ne constitue pas un conseil médical.