Le porc tendre, l’enrobage croustillant et la sauce aigre-douce offrent des saveurs et textures distinctes dans des morceaux faciles à partager. Laissez refroidir et coupez en petits morceaux.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Carotte, coriandre, ciboule, gingembre et ail peuvent accompagner le porc.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Aigre-doux
- Piquant
- Texture
- Enrobage croustillant, viande tendre.
- Préparation
- Enrober le porc de fécule de pomme de terre, le frire, puis le frire une seconde fois.
Carotte, coriandre, ciboule, gingembre et ail peuvent accompagner le porc.
Origine
Lien régional
Associé à Heilongjiang.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有锅包肉吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un plat de banquet de Harbin transmis par un récit familial
Une famille de restaurateurs de Harbin rattache le guobaorou à la cuisine des banquets du yamen du Daotai. Selon ce souvenir familial, leur ancêtre Zheng Xingwen aurait adouci en aigre-doux un plat de porc au goût salé pour des invités étrangers. Le récit l’associe à la vie de Harbin à l’époque du chemin de fer, où vivaient des habitants chinois et étrangers; il explique aussi que la prononciation des convives aurait fait passer le nom écrit de 锅爆肉 à 锅包肉. Transmis dans la mémoire familiale, ce récit relie le plat à la table interculturelle de Harbin.