À table
Détachez les filaments cuits à la vapeur et ajoutez la sauce progressivement. Prenez de petites bouchées et laissez refroidir les portions chaudes. Demandez moins d’huile pimentée si nécessaire.
Contient de la farine de blé malgré sa base de pommes de terre. Les versions sautées peuvent contenir de la viande ; vérifiez matières grasses et sauces en cas d’allergie ou de restriction. La quantité de piment varie.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les filaments cuits à la vapeur peuvent aussi être sautés avec des piments ; la viande émincée est facultative.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Douceur légère de la pomme de terre, notes acides et pimentées.
- Piquant
- Texture
- Pommes de terre râpées moelleuses, enrobées de farine cuite.
- Préparation
- Râper les pommes de terre, les mélanger à la farine de blé sèche et les cuire à la vapeur avant d’ajouter la sauce.
Les filaments cuits à la vapeur peuvent aussi être sautés avec des piments ; la viande émincée est facultative.
Origine
Lien régional
Associé à Shaanxi.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有洋芋擦擦吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un plat de pommes de terre nommé d’après sa râpe
Dans le nord du Shaanxi, le yangyu caca transforme la pomme de terre en un mets assez consistant pour être plat ou aliment de base. Son nom rappelle la râpe utilisée. La farine de blé adhère aux filaments humides avant la cuisson vapeur, formant un enrobage tendre. Cette même base peut être assaisonnée de vinaigre et d’huile pimentée ou sautée avec des piments et, éventuellement, de la viande.