佛跳牆 | Eating in China

食卓で

食べ方・飲み方

スープと具を少しずつ自分の器に取り、冷ましてから小さな一口で食感の違いを楽しみます。

確認しておきたいこと

スープは非常に熱い場合があります。この作り方には貝類、魚、鶏や鴨、塩漬け豚肉、米の酒を使います。実際の壺の材料を確認してください。

店や作り方による違い

材料の組み合わせはさまざまで、濃厚なだしに複数の主な具を合わせます。

肉と魚介を合わせた濃厚な味が好きな子どもなら、小さな柔らかい具を取り分けられます。器の材料（料理酒を含む）を確認し、冷ましてから出してください。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

材料の組み合わせはさまざまで、濃厚なだしに複数の主な具を合わせます。

一般的な材料

An abalone in its shell with a slice of abalone meat beside it.

アワビ鲍鱼

AI-generated ingredient illustration: two whole dried spiny sea cucumbers before soaking.

ナマコ海参

Generated guide illustration of dried scallops. Not a product photograph.

干し貝柱干贝

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

鶏肉鸡肉

AI-generated ingredient illustration: raw skin-on duck breast and a cut portion showing dark meat beneath pale skin and fat.

鴨肉鸭肉

AI-generated ingredient illustration: a block and slices of dry-cured pork ham with a white fat layer.

中国の塩漬けハム火腿

Generated guide illustration of fish maw; not product evidence.

魚の浮き袋鱼肚

Short plump winter bamboo shoots, including one with layered husk and one peeled to show pale flesh.

冬タケノコ冬笋

Generated guide illustration of shiitake mushroom.

シイタケ香菇

Generated guide illustration: an amber form of yellow rice wine; the dish reference does not specify a product.

調理用の黄酒黄酒

Generated guide illustration of chicken stock; not a restaurant photograph or physical product evidence.

鶏だし鸡高汤

作り方は店によって異なります。

味わい

うま味があります。

うま味

辛さ
食感: 煮込んで柔らかくなった具です。
作り方: 材料を別々に下ごしらえし、だしと米の酒を加えて一緒にじっくり煮ます。

材料の組み合わせはさまざまで、濃厚なだしに複数の主な具を合わせます。

発祥地

地域とのつながり

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物語と歴史

福州の壺料理と僧侶の伝説

佛跳墙は福州を代表する豪華な宴席料理で、聚春園と深く結び付いています。代々の料理人が壺でじっくり煮込む技を磨いてきました。以前の名「福寿全」には福と長寿への願いが込められています。香りにつられた僧侶が塀を越えたという話は伝説で、確かな起源ではありません。聚春園の調理技法は国家級無形文化遺産に認定されています。