ナマズとナスの煮込み

食卓で

食べ方・飲み方

大鉢から取り分け、魚を崩さないよう自分の皿へ。背骨や小骨から身を外し、ナスと汁は少し冷ましてすくう。

確認しておきたいこと

魚、豚脂、鶏だしを含む。骨付き魚なので注意。必要なら料理酒やだしの材料も確認。

店や作り方による違い

醤油味、辛味、別のだしの版もある。魚だけの料理と思わず、魚種、油脂、だしを確認。

柔らかな魚とナスは、大人が骨を丁寧に除き、冷まし、魚アレルギーを確認すれば子どもに取り分けられる。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

醤油味、辛味、別のだしの版もある。魚だけの料理と思わず、魚種、油脂、だしを確認。

一般的な材料

AI-generated editorial illustration of Catfish.

ナマズ鲶鱼

Generated guide illustration of eggplant; not a restaurant or product photograph.

なす茄子

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

ラード猪油

Generated guide illustration of chicken stock; not a restaurant photograph or physical product evidence.

鶏だし鸡高汤

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

Generated guide illustration: an amber form of yellow rice wine; the dish reference does not specify a product.

調理用の黄酒黄酒

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

花椒花椒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

グルタミン酸ナトリウム（MSG）味精

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

コリアンダーの葉香菜

作り方は店によって異なります。

味わい

魚と鶏のうま味、穏やかなニンニク、ショウガ、花椒の香り。唐辛子なし。

辛さ
食感: しっとりした魚、滑らかな皮、だしを吸った柔らかなナス。
作り方: ナスをラードで炒め、ナマズ、鶏だし、ネギ、ショウガ、黄酒、花椒を浸した水、塩で煮る。最後にニンニク、うま味調味料、香菜を加える。

醤油味、辛味、別のだしの版もある。魚だけの料理と思わず、魚種、油脂、だしを確認。

発祥地

地域とのつながり

地域の料理を探す

吉林省にゆかりがあります。黒竜江省にゆかりがあります。

地域とのつながり

吉林省: Also part of Jilin home cooking; no exclusive geographic origin claim. 黒竜江省: A shared northeastern stew eaten in Heilongjiang as well as neighboring provinces.

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物語と歴史

魚と野菜を一つの鍋で

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

黒竜江や吉林など東北の家庭料理でナマズとナスを組み合わせる。穏やかに煮てナスを柔らかくし、魚の形を残して食卓で分け合う。