ゴマのせパイ「シエコーホアン」

食卓で

食べ方・飲み方

注文前に中の具を確認してください。皿の上で小さく割るか、少しずつかじってこぼれるかけらを受けます。熱い生地と具は冷ましてから食べてください。

確認しておきたいこと

小麦とごまを含みます。生地にラードをよく使い、卵を表面に塗る作り方もあります。具に豚肉、カニ、エビを含む場合があります。アレルギーや食事制限がある場合は生地と具の両方を確認してください。かけらがこぼれやすく、具は熱いことがあります。

小さなパイ菓子は分けて食べられます。甘味、ねぎ、豚肉のどの餡か確認し、冷ましてください。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

砂糖やねぎのほか、小豆、なつめ餡、大根、豚肉などの具があります。生地にはラードをよく使い、表面に卵を塗る作り方もあります。

一般的な材料

小麦粉小麦面粉

Generated guide illustration of sesame seeds.

ゴマ芝麻

Generated guide illustration of yeast; not a restaurant photograph or physical product evidence.

パン用酵母酵母

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

ラード猪油

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

鶏卵鸡蛋

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

砂糖糖

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

Generated guide illustration of red bean paste; not a restaurant or product photograph.

小豆あん红豆沙

豚ひき肉猪肉末

Generated guide illustration of baking powder; not physical ingredient or product evidence.

ベーキングパウダー泡打粉

ダイコン類萝卜

作り方は店によって異なります。

味わい

香ばしいゴマとコクのあるパイ生地に、甘い具または塩味の具が合わさります。

辛さ
食感: 外はカリッとし、中には繊細な薄い層が重なります。
作り方: 発酵生地と油脂を練り込んだ生地を組み合わせ、具入りの平たい丸形にしてゴマをまぶし、焼きます。

砂糖やねぎのほか、小豆、なつめ餡、大根、豚肉などの具があります。生地にはラードをよく使い、表面に卵を塗る作り方もあります。

発祥地

地域とのつながり

地域の料理を探す

上海市にゆかりがあります。

地域とのつながり

上海市: Associated with Shanghai snack traditions.

まず提供しているか尋ねましょう

あるか尋ねる

请问你们有蟹壳黄吗？

これはありますか？

物語と歴史

蟹殻に似た形とさまざまな具

蟹壳黄は、こんがり焼けた形がカニの甲羅に似ていることから名付けられています。発酵生地と油脂を練り込んだ生地を組み合わせてサクサクの層を作り、表面をごまで覆います。上海では甘い具と塩味の具の両方があり、砂糖やねぎに加え、小豆、なつめ、大根、豚肉なども使います。具によって味は変わりますが、ごまの香る表面と崩れやすい層が共通の特徴です。