淮安薄脆 | Eating in China

食卓で

食べ方・飲み方

少しずつ割って軽食として食べます。焼きたては冷ましてからかじり、残りは湿気を避けて歯切れを保ってください。

確認しておきたいこと

小麦とゴマを含み、落花生油を使うものもあります。ベジタリアンやヴィーガンの食事が必要な場合は、油脂と追加の原料を作り手に確認してください。

乾燥したもろいビスケットを食べられる子どもに、少量ずつ与えてください。硬い部分や尖った縁を確認し、焼きたては冷ましましょう。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

ゴマ油や落花生油などの植物油を使う型もある。厚みや甘さは作り手によって異なる。同じ中国語名を持つ北方の、薄いパンケーキの皮を揚げた薄脆とは別物。

作り方は店によって異なります。

ほのかな甘みと炒ったごま、焼き麦の香り。

辛さ
食感: 薄く乾燥して砕けやすいが粉々にはなりにくい。ごまが表面を覆う。
作り方: 小麦粉を酵母で発酵させ、砂糖、アルカリ水、ベーキングパウダーを練り込む。小分けして薄く伸ばし、油を塗ってゴマをまぶし、熱した炭火の窯の内壁に貼り付け、水分が抜けて黄金色になるまで焼く。

発祥地

地域の料理を探す

江蘇省にゆかりがあります。

地域とのつながり

江蘇省: Associated with Huai'an (Xiaguan/Chuzhou area), Jiangsu; not every product labeled 薄脆 nationwide.

あるか尋ねる

请问你们有淮安薄脆吗？

これはありますか？

物語と歴史

淮安の薄脆は、窯の内壁に貼り付けて焼く地元の伝統に属します。発酵生地を小さなゴマ付きの菓子に成形し、穏やかな火で水分を飛ばしてカリッと焼きます。生地の仕込みと火加減が大切で、ゴマを焦がさずに菓子を乾かすように焼きます。小ぶりで持ち歩きやすい軽食です。