米を詰めた腸とでんぷんを詰めた羊の肺

食卓で

食べ方・飲み方

切り分けた肺と米腸を一緒に食べ、酢や油で炒めた粉唐辛子を好みで加えます。

確認しておきたいこと

羊の内臓と小麦を含みます。腸の皮は歯応えがあり、辛さはさまざまです。

店や作り方による違い

小麦グルテンや羊の胃を添える場合もあります。味付けや唐辛子の量は異なるため、好みに応じて少なめを頼んでください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

伊寧の米の具には、刻んだレバー、心臓、腸の脂肪が入る。粉こしょうを使い、肺に詰める液には粉唐辛子で味をつける。好みで炒めた粉唐辛子や酢をかける。

一般的な材料

Cleaned pale sheep small intestine loosely coiled, with its hollow opening visible.

羊の腸羊肠

羊の肺羊肺

米大米

小麦粉小麦面粉

クミン孜然

AI-generated ingredient illustration: dry ground red chili with fine powder and small flakes in a dish.

粉唐辛子辣椒粉

Generated guide illustration of plain cooked sheep liver slices.

羊のレバー羊肝

Generated guide illustration of cooked sheep heart cut into slices.

羊のハツ羊心

Generated guide illustration of cleaned sheep intestinal fat chopped for cooking.

羊の腸まわりの脂肪羊肠油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

AI-generated ingredient illustration: ground black pepper with irregular dark skin flecks and lighter interior fragments, one common pepper form.

コショウ胡椒

作り方によって加わる材料

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

酢醋

Generated guide illustration of wheat gluten; not product evidence.

小麦グルテン面筋

Generated ingredient guide illustration of cleaned uncooked sheep tripe with naturally textured stomach membrane.

羊の胃袋（子羊・大人の羊）羊肚

作り方は店によって異なります。

味わい

うま味があり、好みで酢と唐辛子を加える。

辛さ
食感: 柔らかな肺と、ふっくらした米の具。
作り方: 小麦粉の生地を水で洗ってグルテンを取り分ける。でんぷんを含む水を置いて沈殿させ、上澄みを捨てる。残ったでんぷん液を気道から肺葉へ注ぎ、調味料を加える。腸には味つけした米を詰め、両方をゆでて切る。

発祥地

地域とのつながり

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新疆ウイグル自治区にゆかりがあります。

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物語と歴史

イーニンの米腸と詰め物入り羊肺

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

イーニンでは、米腸と詰め物をした羊の肺を一緒に、ウイグルの屋台料理として食べます。米腸の詰め物は米、刻んだ羊のレバーとハツ、少量の腸まわりの脂肪を合わせます。肺に詰める液は、小麦の生地を水洗いしてグルテンを分け、でんぷん水を沈殿させて余分な水を捨てて作ります。両方をゆでて切り分けます。柔らかな肺と、ふっくらした米、歯応えのある腸の対比を楽しみ、油で炒めた粉唐辛子や酢を好みで加えます。