A tavola
Mangiate insieme le fette di polmone e salsiccia di riso, aggiungendo aceto o peperoncino macinato fritto a piacere.
Il piatto contiene frattaglie di pecora e grano. Il budello può essere tenace e la piccantezza varia.
Alcune porzioni includono glutine di grano o stomaco di pecora. Condimenti e quantità di peperoncino variano; chiedetene meno se preferite.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Il ripieno di riso di Yining include fegato, cuore e grasso intestinale tritati. Si usa pepe macinato e il peperoncino macinato insaporisce la miscela del polmone; peperoncino macinato fritto e aceto sono condimenti facoltativi.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Saporito, con aceto e peperoncino facoltativi.
- Piccantezza
- Consistenza
- Polmone morbido e ripieno di riso ben gonfio.
- Preparazione
- Separare il glutine dalla farina mediante lavaggio, lasciare sedimentare l'acqua amidacea e decantare. Versare la sospensione rimasta attraverso le vie respiratorie nei lobi polmonari e aggiungere il condimento. Riempire gli intestini con riso condito, lessare gli organi farciti e affettare.
Il ripieno di riso di Yining include fegato, cuore e grasso intestinale tritati. Si usa pepe macinato e il peperoncino macinato insaporisce la miscela del polmone; peperoncino macinato fritto e aceto sono condimenti facoltativi.
Origine
Legame regionale
Associato a Sinkiang.
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Storia e origini
Storia e origini
Salsiccia di riso e polmone ripieno a Yining
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
A Yining, salsiccia di riso e polmone di pecora ripieno sono serviti insieme come spuntino di strada uiguro. Il ripieno unisce riso, fegato e cuore di pecora tritati e poco grasso intestinale. Per il polmone si lava l’impasto di grano per separare il glutine; l’acqua amidacea viene lasciata sedimentare e quella in eccesso eliminata, ottenendo una miscela fluida da inserire nel polmone. Entrambi vengono bolliti e affettati. Il polmone morbido contrasta con il riso gonfio e il budello tenace; si aggiungono peperoncino macinato fritto e aceto a piacere.