À table
Mangez ensemble les tranches de poumon et de saucisse de riz, avec vinaigre ou piment moulu frit selon votre goût.
Ce plat contient des abats de mouton et du blé. Le boyau peut être ferme à mâcher et le piquant varie.
Certaines portions comprennent du gluten de blé ou de l’estomac de mouton. L’assaisonnement et la quantité de piment varient ; demandez moins de piment si vous le souhaitez.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
À Yining, la farce de riz comprend du foie et du cœur hachés, ainsi que de la graisse intestinale. Du poivre moulu est utilisé, et du piment moulu assaisonne la préparation du poumon ; le piment moulu frit et le vinaigre sont des assaisonnements facultatifs.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Savoureux, avec vinaigre et piment au choix.
- Piquant
- Texture
- Poumon tendre et farce aux grains de riz gonflés.
- Préparation
- Séparer le gluten de la farine par lavage, laisser décanter l’eau amidonnée et retirer le liquide surnageant. Verser la suspension restante par les voies respiratoires dans les lobes du poumon et ajouter l’assaisonnement. Remplir les intestins de riz assaisonné, faire bouillir les organes farcis et les trancher.
À Yining, la farce de riz comprend du foie et du cœur hachés, ainsi que de la graisse intestinale. Du poivre moulu est utilisé, et du piment moulu assaisonne la préparation du poumon ; le piment moulu frit et le vinaigre sont des assaisonnements facultatifs.
Origine
Lien régional
Associé à Xinjiang.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有米肠子面肺子吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Saucisse de riz et poumon de mouton farci à Yining
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Yining, saucisse de riz et poumon de mouton farci sont servis ensemble comme en-cas ouïghour de rue. La farce associe riz, foie et cœur de mouton hachés, et un peu de graisse intestinale. Pour le poumon, la pâte de blé est lavée pour séparer le gluten ; l’eau amidonnée décante puis l’excès d’eau est retiré, laissant une préparation fluide pour le remplir. Les deux sont bouillis et tranchés. Le poumon tendre contraste avec le riz gonflé et le boyau ferme ; piment moulu frit et vinaigre s’ajoutent au goût.