Reisgefüllter Darm und stärkegefüllte Schafslunge

Am Tisch

So genießt du es

Essen Sie Lungen- und Reiswurstscheiben zusammen und geben Sie nach Geschmack Essig oder in Öl gebratenes Chilipulver dazu.

Gut zu wissen

Das Gericht enthält Schafsinnereien und Weizen. Die Hülle kann zäh sein; die Chilischärfe variiert.

Was variieren kann

Manche Portionen enthalten Weizengluten oder Schafsmagen. Würzung und Chilimenge variieren; bitten Sie bei Bedarf um weniger Chili.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Die Reisfüllung aus Yining enthält gehackte Leber, Herz und Darmfett. Gemahlener Pfeffer wird verwendet, und gemahlener Chili würzt die Lungenfüllung; gebratener gemahlener Chili und Essig sind optionale Würzzutaten.

Typische Zutaten

Cleaned pale sheep small intestine loosely coiled, with its hollow opening visible.

Schafdärme羊肠

Schaflunge羊肺

Reis大米

Weizenmehl小麦面粉

Kreuzkümmel孜然

AI-generated ingredient illustration: dry ground red chili with fine powder and small flakes in a dish.

Gemahlene Chili辣椒粉

Generated guide illustration of plain cooked sheep liver slices.

Schafsleber羊肝

Generated guide illustration of cooked sheep heart cut into slices.

Schafsherz羊心

Generated guide illustration of cleaned sheep intestinal fat chopped for cooking.

Darmfett vom Schaf羊肠油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Salz食盐

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Speiseöl食用油

AI-generated ingredient illustration: ground black pepper with irregular dark skin flecks and lighter interior fragments, one common pepper form.

Pfeffer胡椒

In manchen Varianten

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Essig醋

Generated guide illustration of wheat gluten; not product evidence.

Weizengluten面筋

Generated ingredient guide illustration of cleaned uncooked sheep tripe with naturally textured stomach membrane.

Schafskutteln (Lamm oder erwachsenes Schaf)羊肚

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Herzhaft, wahlweise mit Essig und Chili.

Schärfe
Konsistenz: Weiche Lunge und pralle Reisfüllung.
Zubereitung: Gluten aus dem Mehl auswaschen, das Stärkewasser absetzen lassen und die klare Flüssigkeit abgießen. Die verbleibende Masse durch die Atemwege in die Lungenlappen gießen und würzen. Därme mit gewürztem Reis füllen, die gefüllten Organe kochen und aufschneiden.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Xinjiang verbunden.

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Geschichte und Herkunft

Reiswurst und gefüllte Schafslunge in Yining

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

In Yining werden Reiswurst und gefüllte Schafslunge zusammen als uigurischer Straßenimbiss serviert. Die Wurstfüllung besteht aus Reis, gehackter Schafsleber und Schafsherz sowie etwas Darmfett. Für die Lunge wird Weizenteig gewaschen, um das Gluten abzutrennen; das Stärkewasser setzt sich ab, überschüssiges Wasser wird abgegossen und der verbleibende Brei eingefüllt. Beides wird gekocht und geschnitten. Weiche Lunge trifft auf prallen Reis und bissfeste Hülle; in Öl gebratenes Chilipulver und Essig kommen nach Geschmack dazu.