À mesa
Coma as fatias de pulmão e linguiça de arroz juntas, acrescentando vinagre ou pimenta moída frita a gosto.
Contém vísceras de ovelha e trigo. A tripa pode ser resistente à mastigação e a ardência varia.
Algumas porções incluem glúten de trigo ou estômago de ovelha. Os temperos e a quantidade de pimenta variam; peça menos pimenta se preferir.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
O recheio de arroz de Yining inclui fígado, coração e gordura intestinal picados. É usada pimenta-do-reino moída, e pimenta moída tempera a mistura do pulmão; pimenta moída frita e vinagre são molhos opcionais.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Sabor umami com vinagre e pimenta opcionais.
- Ardência
- Textura
- Pulmão macio e recheio de arroz volumoso.
- Como é preparado
- Retire o glúten da farinha por lavagem, deixe a água com amido assentar e decante. Despeje a mistura líquida restante pela via aérea nos lobos do pulmão e acrescente tempero. Recheie os intestinos com arroz temperado, ferva os órgãos recheados e fatie.
O recheio de arroz de Yining inclui fígado, coração e gordura intestinal picados. É usada pimenta-do-reino moída, e pimenta moída tempera a mistura do pulmão; pimenta moída frita e vinagre são molhos opcionais.
Origem
Ligação regional
Associado a Xinjiang.
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História e origens
História e origens
Linguiça de arroz e pulmão recheado em Yining
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Em Yining, linguiça de arroz e pulmão de ovelha recheado são servidos juntos como lanche de rua uigur. O recheio mistura arroz, fígado e coração de ovelha picados e um pouco de gordura intestinal. Para o pulmão, a massa de trigo é lavada para separar o glúten; a água com amido decanta e o excesso de água é retirado, deixando uma mistura fluida para recheá-lo. Ambos são cozidos em água e fatiados. O pulmão macio contrasta com o arroz expandido e a tripa firme; pimenta moída frita e vinagre são acrescentados a gosto.