太原のトウナオ（頭脳）

食卓で

食べ方・飲み方

スプーンでとろみのあるスープを少量取り、冷まして味わいます。肉、レンコン、山芋は食べやすい大きさで取ります。ニラの漬物が付けば、少量から試してください。

確認しておきたいこと

羊肉と小麦粉を含み、黄酒、酒かす、良姜、黄芪を使います。アレルギーがある場合や、アルコールや特定の草本原料を避ける場合は、材料全体を確認してください。とろみのあるスープは熱さが残ることがあります。少量ずつ取り、大きな具は分けて食べてください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

小麦粉を蒸してから使うこともある。羊肉を良姜と黄芪で味付けし、ニラの漬物をスープに添えることもある。

一般的な材料

Generated guide illustration of sheep meat slices.

羊肉（ラムまたはマトン）羊肉

Generated guide illustration: an amber form of yellow rice wine; the dish reference does not specify a product.

調理用の黄酒黄酒

酒粕酒糟

小麦粉小麦面粉

Generated guide illustration of lotus root. Not a product photograph.

レンコン莲藕

AI-generated ingredient illustration: fresh Chinese yam with brown skin and white cut surfaces.

山芋山药

Generated ingredient illustration: Galangal.

ガランガル良姜

Dried astragalus root slices with pale fibrous interiors and tan skin.

オウギの根黄芪

作り方は店によって異なります。

味わい

うま味、薬草の風味、酒の香り。

辛さ
食感: 肉と根菜が入った、とろみのあるスープ。
作り方: 羊肉のだしに下処理した小麦粉と黄酒を加えてとろみを付け、加熱した羊肉、レンコン、山芋と合わせる。

小麦粉を蒸してから使うこともある。羊肉を良姜と黄芪で味付けし、ニラの漬物をスープに添えることもある。

発祥地

地域とのつながり

地域の料理を探す

山西省にゆかりがあります。

まず提供しているか尋ねましょう

あるか尋ねる

请问你们有太原头脑吗？

これはありますか？

物語と歴史

八珍湯にまつわる物語

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

地方の伝承では、学者で医師の傅山が母親のために八珍湯を作り、清和元に伝えたと語られます。この物語は頭脳の食文化の一部です。食卓の頭脳は淡い色のとろみのあるスープで、小麦粉で羊肉のだしにとろみを付け、黄酒、酒かす、良姜、黄芪で香りを加えます。レンコンと山芋で食感に変化を付け、ニラの漬物を添えることもあります。