Bolo alcalino de arroz salteado de Jingdezhen

À mesa

Como aproveitar

Coma as fatias cozidas com ovo e verduras. Dê pequenas mordidas e mastigue bem o bolo elástico. Para uma versão suave, peça sem pimenta.

O que conferir

Contém ovo; molho de soja e outros temperos podem conter soja, trigo ou ingredientes animais. Algumas versões levam carne. Se houver restrições alimentares, confira molhos, gordura de preparo e pimenta antes de pedir.

Ingredientes

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Ovo e verduras são uma combinação conhecida; alguns acrescentam verduras em conserva, tempero de frango, carne fresca ou curada. Pimenta e molho de pimenta são opcionais, por isso a ardência varia. Gorduras de preparo e molhos também diferem.

Ingredientes habituais

Arroz大米

AI-generated ingredient illustration: dry culinary alkali in a white powdered form, rather than traditional plant-ash alkali.

Álcali culinário食用碱

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

Ovo de galinha鸡蛋

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gengibre姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Alho大蒜

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Molho de soja醬油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sal食盐

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Cebolinha葱

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Óleo de cozinha食用油

Generated guide illustration of Leafy greens; the precise species is unspecified; not a restaurant photograph or physical specimen verification.

Verduras de folhas verdes青菜叶

Em algumas versões

AI-generated ingredient illustration: fresh red peppers with deseeded cut pieces, distinct from dried chili pods, powder and oil.

Pimenta vermelha红辣椒

AI-generated ingredient illustration: chopped salt-preserved xuecai mustard stems and leaves.

Mostarda xuecai em conserva雪菜

AI-generated ingredient illustration: pale yellow dry chicken seasoning granules, a compound seasoning form rather than liquid stock.

Tempero de frango鸡精

As receitas variam conforme o restaurante.

Sabor

Sabor umami

Umami

Ardência
Textura: Bolo de arroz amolecido e elástico.
Como é preparado: Cozinhe no vapor uma mistura líquida de arroz com água alcalina para formar um bolo; fatie e salteie com ovo, verduras e temperos.

Ovo e verduras são uma combinação conhecida; alguns acrescentam verduras em conserva, tempero de frango, carne fresca ou curada. Pimenta e molho de pimenta são opcionais, por isso a ardência varia. Gorduras de preparo e molhos também diferem.

Origem

Ligação regional

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Associado a Jiangxi.

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História e origens

Um sabor familiar de Jingdezhen

Em Jingdezhen, um bloco firme de bolo de arroz com água alcalina vira um prato salteado macio e elástico quando cortado fino e aquecido. O bolo começa com arroz moído em uma mistura líquida e água alcalina, tradicionalmente obtida filtrando água através de cinzas vegetais. Ovo e verduras formam uma combinação familiar, enquanto verduras em conserva ou carne curada dão personalidade a outras versões. Para quem cozinha longe de Jingdezhen, prepará-lo pode trazer de volta o sabor de casa.