Gâteau de riz alcalin sauté de Jingdezhen

À table

Comment le déguster

Mangez les tranches cuites avec l’œuf et les légumes. Prenez de petites bouchées et mâchez bien le gâteau élastique. Pour une version douce, demandez sans piment.

À vérifier

Contient de l’œuf ; sauce soja et autres assaisonnements peuvent contenir soja, blé ou ingrédients animaux. Certaines versions ajoutent de la viande. En cas de restrictions alimentaires, vérifiez sauces, matière grasse et piment avant de commander.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Œuf et légumes verts forment une combinaison familière ; certains ajoutent légumes en saumure, assaisonnement au poulet, viande fraîche ou viande salée. Piment et sauce pimentée sont facultatifs, donc le piquant varie. Matières grasses et sauces diffèrent aussi.

Ingrédients habituels

Riz大米

AI-generated ingredient illustration: dry culinary alkali in a white powdered form, rather than traditional plant-ash alkali.

Alcali culinaire食用碱

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

Œuf de poule鸡蛋

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gingembre姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Ail大蒜

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sauce soja醬油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sel食盐

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Oignons verts葱

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Huile de cuisson食用油

Generated guide illustration of Leafy greens; the precise species is unspecified; not a restaurant photograph or physical specimen verification.

Légumes-feuilles青菜叶

Dans certaines versions

AI-generated ingredient illustration: fresh red peppers with deseeded cut pieces, distinct from dried chili pods, powder and oil.

Piment rouge红辣椒

AI-generated ingredient illustration: chopped salt-preserved xuecai mustard stems and leaves.

Moutarde xuecai au sel雪菜

AI-generated ingredient illustration: pale yellow dry chicken seasoning granules, a compound seasoning form rather than liquid stock.

Assaisonnement au poulet鸡精

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Savoureux

Umami

Piquant
Texture: Gâteau de riz attendri et élastique.
Préparation: Cuire à la vapeur une pâte liquide de riz avec de l’eau alcaline pour former un gâteau ; le trancher et le faire sauter avec des œufs, des légumes verts et des assaisonnements.

Œuf et légumes verts forment une combinaison familière ; certains ajoutent légumes en saumure, assaisonnement au poulet, viande fraîche ou viande salée. Piment et sauce pimentée sont facultatifs, donc le piquant varie. Matières grasses et sauces diffèrent aussi.

Origine

Lien régional

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Associé à Jiangxi.

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Histoire et origines

Une saveur familière de Jingdezhen

À Jingdezhen, un bloc ferme de gâteau de riz à l’eau alcaline devient un sauté tendre et élastique une fois finement tranché et chauffé. Le gâteau est fait de riz moulu en pâte liquide et d’eau alcaline, traditionnellement obtenue en filtrant de l’eau à travers des cendres végétales. Œuf et légumes verts composent une poêlée familière ; légumes conservés ou viande salée donnent leur caractère à d’autres versions. Pour les cuisiniers vivant loin de Jingdezhen, le préparer peut rappeler le goût de chez soi.