Tortino alcalino di riso saltato di Jingdezhen

A tavola

Come gustarlo

Mangiare le fette cotte con uovo e verdure. Fare piccoli bocconi e masticare bene il tortino elastico. Per una versione delicata, chiedere di omettere il peperoncino.

Cosa verificare

Contiene uovo; salsa di soia e altri condimenti possono contenere soia, frumento o ingredienti animali. Alcune versioni aggiungono carne. In caso di restrizioni alimentari, verificare salse, grasso di cottura e peperoncino prima di ordinare.

Ingredienti

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Uovo e verdure sono un abbinamento familiare; alcuni aggiungono verdure conservate, insaporitore al pollo, carne fresca o carne salata. Peperoncino e salsa piccante sono facoltativi, quindi il piccante varia. Cambiano anche grassi di cottura e salse.

Ingredienti abituali

Riso大米

AI-generated ingredient illustration: dry culinary alkali in a white powdered form, rather than traditional plant-ash alkali.

Alcali culinario食用碱

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

Uovo di gallina鸡蛋

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Zenzero姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Aglio大蒜

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Salsa di soia醬油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sale食盐

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Cipollotti葱

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Olio da cucina食用油

Generated guide illustration of Leafy greens; the precise species is unspecified; not a restaurant photograph or physical specimen verification.

Verdure a foglia青菜叶

In alcune versioni

AI-generated ingredient illustration: fresh red peppers with deseeded cut pieces, distinct from dried chili pods, powder and oil.

Peperoncino rosso红辣椒

AI-generated ingredient illustration: chopped salt-preserved xuecai mustard stems and leaves.

Senape xuecai sotto sale雪菜

AI-generated ingredient illustration: pale yellow dry chicken seasoning granules, a compound seasoning form rather than liquid stock.

Condimento di pollo鸡精

Le ricette variano da un ristorante all’altro.

Sapore

Saporito

Umami

Piccantezza
Consistenza: Tortino di riso ammorbidito ed elastico.
Preparazione: Cuocere al vapore una sospensione di riso con acqua alcalina formando un tortino; affettare e saltare con uovo, verdure a foglia e condimenti.

Uovo e verdure sono un abbinamento familiare; alcuni aggiungono verdure conservate, insaporitore al pollo, carne fresca o carne salata. Peperoncino e salsa piccante sono facoltativi, quindi il piccante varia. Cambiano anche grassi di cottura e salse.

Origine

Legame regionale

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Associato a Jiangxi.

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Storia e origini

Un sapore familiare di Jingdezhen

A Jingdezhen, un blocco compatto di tortino di riso all’acqua alcalina diventa un piatto saltato morbido ed elastico quando viene affettato sottile e scaldato. Si parte da riso macinato in un impasto liquido e acqua alcalina, tradizionalmente ottenuta filtrando acqua attraverso cenere vegetale. Uovo e verdure formano un abbinamento familiare; verdure conservate o carne salata caratterizzano altre versioni. Per chi cucina lontano da Jingdezhen, prepararlo può riportare al sapore di casa.