景徳鎮のアルカリ水入り米餅炒め

食卓で

食べ方・飲み方

火の通った米餅を卵や青菜と一緒に食べます。小さく口に取り、弾力のある米餅をよく噛んでください。辛くないものを希望する場合は唐辛子を抜くよう頼みます。

確認しておきたいこと

卵を含みます。醤油などの調味料には大豆、小麦、動物性原料が含まれる場合があります。肉を加えるものもあります。食事制限がある場合は注文前にソース、油脂、唐辛子を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

卵と青菜がなじみの組み合わせです。青菜の漬物、鶏風味の調味料、生肉、塩漬け肉を加える場合もあります。唐辛子やチリソースは好みで加えるため、辛さは異なります。油脂やソースも作り方によって変わります。

一般的な材料

米大米

AI-generated ingredient illustration: dry culinary alkali in a white powdered form, rather than traditional plant-ash alkali.

調理用アルカリ食用碱

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

鶏卵鸡蛋

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

醤油醬油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

Generated guide illustration of Leafy greens; the precise species is unspecified; not a restaurant photograph or physical specimen verification.

葉物野菜青菜叶

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration: fresh red peppers with deseeded cut pieces, distinct from dried chili pods, powder and oil.

赤トウガラシ红辣椒

AI-generated ingredient illustration: chopped salt-preserved xuecai mustard stems and leaves.

雪菜の漬物雪菜

AI-generated ingredient illustration: pale yellow dry chicken seasoning granules, a compound seasoning form rather than liquid stock.

チキン調味料鸡精

作り方は店によって異なります。

味わい

うま味のある味わい。

うま味

辛さ
食感: 柔らかく弾力のある米餅。
作り方: 米をすりつぶした液にアルカリ水を加えて蒸し固める。薄切りにし、卵、青菜、調味料と炒める。

卵と青菜がなじみの組み合わせです。青菜の漬物、鶏風味の調味料、生肉、塩漬け肉を加える場合もあります。唐辛子やチリソースは好みで加えるため、辛さは異なります。油脂やソースも作り方によって変わります。

発祥地

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物語と歴史

景徳鎮のなじみの味

景徳鎮では、硬いアルカリ水入り米餅を薄く切って加熱し、柔らかく弾力のある炒め物にします。米餅は米をすりつぶした液とアルカリ水から作り、伝統的には植物の灰に水を通して濾した水を使います。卵と青菜はなじみの組み合わせで、漬物や塩漬け肉を加えるとまた違った味になります。景徳鎮を離れて暮らす人にとって、作ることが故郷の味を思い出す機会にもなります。