Pfannengerührter alkalischer Reiskuchen aus Jingdezhen

Am Tisch

So genießt du es

Die gegarten Scheiben mit Ei und Gemüse essen. Kleine Bissen nehmen und den elastischen Reiskuchen gut kauen. Für eine milde Variante darum bitten, Chili wegzulassen.

Gut zu wissen

Enthält Ei; Sojasauce und andere Würzmittel können Soja, Weizen oder tierische Zutaten enthalten. Manche Varianten enthalten Fleisch. Bei Ernährungseinschränkungen vor der Bestellung Saucen, Bratfett und Chili erfragen.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Ei und Blattgemüse sind eine vertraute Kombination; manche fügen eingelegtes Gemüse, Hühnerwürzmittel, frisches oder gepökeltes Fleisch hinzu. Chili und Chilisauce sind optional, daher variiert die Schärfe. Auch Bratfett und Saucen unterscheiden sich.

Typische Zutaten

Reis大米

AI-generated ingredient illustration: dry culinary alkali in a white powdered form, rather than traditional plant-ash alkali.

Küchenalkali食用碱

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

Hühnerei鸡蛋

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Ingwer姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Knoblauch大蒜

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sojasauce醬油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Salz食盐

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Speiseöl食用油

Generated guide illustration of Leafy greens; the precise species is unspecified; not a restaurant photograph or physical specimen verification.

Blattgemüse青菜叶

In manchen Varianten

AI-generated ingredient illustration: fresh red peppers with deseeded cut pieces, distinct from dried chili pods, powder and oil.

Rote Chili红辣椒

AI-generated ingredient illustration: chopped salt-preserved xuecai mustard stems and leaves.

Eingelegtes Xuecai-Senfgemüse雪菜

AI-generated ingredient illustration: pale yellow dry chicken seasoning granules, a compound seasoning form rather than liquid stock.

Hühnerwürzmittel鸡精

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Herzhaft

Schärfe
Konsistenz: Weich gewordener, elastischer Reiskuchen.
Zubereitung: Reisbrei mit alkalischem Wasser zu einem Kuchen dämpfen; aufschneiden und mit Ei, Blattgemüse und Würzzutaten pfannenrühren.

Ei und Blattgemüse sind eine vertraute Kombination; manche fügen eingelegtes Gemüse, Hühnerwürzmittel, frisches oder gepökeltes Fleisch hinzu. Chili und Chilisauce sind optional, daher variiert die Schärfe. Auch Bratfett und Saucen unterscheiden sich.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Jiangxi verbunden.

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Geschichte und Herkunft

Ein vertrauter Geschmack aus Jingdezhen

In Jingdezhen wird ein fester Block alkalischen Reiskuchens durch dünnes Schneiden und Erhitzen zu einem weichen, elastischen Pfannengericht. Grundlage sind flüssig gemahlener Reis und alkalisches Wasser, das traditionell durch Filtern von Wasser durch Pflanzenasche gewonnen wird. Ei und Blattgemüse bilden eine vertraute Kombination; konserviertes Gemüse oder gepökeltes Fleisch prägen andere Varianten. Für Menschen, die fern von Jingdezhen leben, kann das Kochen an den Geschmack der Heimat erinnern.