À table
Mélangez les nouilles avec l’huile et les assaisonnements. Prenez une portion facile à manger et laissez-la refroidir. Demandez moins de piment si nécessaire ; les longs rubans fermes peuvent être coupés en petits morceaux.
Contient blé et sauce soja. Le piment peut être fort et le poivre du Sichuan apporte des picotements. Vérifiez huile, sauces et garnitures supplémentaires en cas d’allergie ou de restriction.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
L’épaisseur des nouilles varie selon l’étirage à la main ; les légumes-feuilles sont un accompagnement facultatif.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Piment, ail et une pointe d’acidité du vinaigre.
- Piquant
- Texture
- Épaisses, larges et fermes sous la dent.
- Préparation
- Laisser reposer la pâte de blé, l’étirer en rubans, les faire bouillir puis verser de l’huile chaude sur les assaisonnements.
L’épaisseur des nouilles varie selon l’étirage à la main ; les légumes-feuilles sont un accompagnement facultatif.
Origine
Lien régional
Associé à Shaanxi.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有biángbiáng面吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un nom de nouilles mémorisé en comptine
Les larges nouilles biangbiang, semblables à des ceintures, appartiennent à la culture culinaire du Guanzhong, au Shaanxi. À Xianyang, une comptine aide à retenir les nombreux éléments du caractère inhabituel « biang » ; elle se termine par l’image d’une petite charrette parcourant la ville. Le nom des nouilles transmet ainsi un fragment de culture orale locale, aux côtés du geste qui étire la pâte de blé en larges rubans.
