À table
Mangez le porc cuit et les légumes avec des baguettes, accompagnés de riz. Dégustez sans attendre pour profiter de l’enrobage encore légèrement croustillant.
L’enrobage contient de l’œuf. La pâte de haricots et la sauce soja peuvent contenir du soja ou du blé ; vérifiez les condiments en cas d’allergie.
Les morceaux de porc, les amidons et les légumes varient. On peut ajouter des pousses de bambou ou des poivrons ; la pâte de piment modifie le piquant.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Morceaux de porc, amidons et légumes varient ; pousses de bambou et assaisonnement pimenté dépendent de la recette.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Savoureux, légèrement aigre-doux, avec un peu de piment.
- Piquant
- Texture
- Enrobage croustillant et viande tendre.
- Préparation
- Enrober le porc émincé d’œuf et d’amidon, le faire dorer à la poêle puis le mélanger brièvement aux légumes et à une sauce épaissie.
Morceaux de porc, amidons et légumes varient ; pousses de bambou et assaisonnement pimenté dépendent de la recette.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有合川肉片吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une légende de siège et un savoir-faire culinaire de Hechuan
Une légende locale relie les tranches de porc de Hechuan aux défenseurs de la forteresse voisine de Diaoyu, qui auraient préparé du porc frit facile à emporter. Le plat gagnait déjà en popularité sous la dynastie Qing. Durant les années de guerre de 1937 à 1945, le passage accru de voyageurs à Hechuan favorisa la restauration, tandis que les cuisiniers perfectionnaient le plat. Sa technique traditionnelle de préparation a rejoint en 2014 la liste municipale du patrimoine culturel immatériel de Chongqing.