合川の豚肉薄切り揚げ

食卓で

食べ方・飲み方

調理済みの豚肉と野菜を箸で取り、ご飯と食べます。衣の歯ごたえが残るうちにどうぞ。

確認しておきたいこと

衣には卵を使います。豆板醤や醤油に大豆や小麦が含まれることがあるため、アレルギーがある場合は調味料を確認してください。

店や作り方による違い

豚肉の部位、でんぷん、野菜は異なります。たけのこやピーマンを加えることがあり、唐辛子の調味料で辛さも変わります。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

豚肉の部位、でんぷん、野菜はさまざま。たけのこや唐辛子の調味料の使い方も異なります。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

豚肉猪肉

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

鶏卵鸡蛋

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

調理用でんぷん淀粉

Generated guide illustration of wood ear.

キクラゲ木耳

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

Generated guide illustration of coarse chili broad-bean paste

唐辛子入りそら豆ペースト辣豆瓣酱

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

酢醋

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

砂糖糖

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration: a fresh bamboo shoot with layered sheath, a peeled shoot and cut pieces.

たけのこ竹筍

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

醤油醬油

作り方は店によって異なります。

味わい

うま味にほのかな甘酸っぱさと穏やかな唐辛子の辛さ。

辛さ
食感: カリッとした衣と柔らかな肉。
作り方: 薄切りの豚肉に卵とでんぷんをまぶし、少量の油できつね色に焼き揚げてから、野菜ととろみのあるたれを短時間絡めます。

豚肉の部位、でんぷん、野菜はさまざま。たけのこや唐辛子の調味料の使い方も異なります。

発祥地

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物語と歴史

包囲戦の伝説と合川の食の技

地元の伝承では、合川肉片は近くの釣魚城を守った軍民と結び付けられ、彼らが携帯しやすい揚げ豚肉を作ったと語られます。この料理は清代にはすでに広まっていました。1937～1945年の戦時中、合川を行き交う人が増えて飲食業が栄え、料理人たちは調理技術を磨き続けました。その伝統的な調理技術は2014年に重慶市の市級無形文化遺産に登録されました。