涪陵の熱油豆花（Fuling Hot-Oil Douhua）

食卓で

食べ方・飲み方

スプーンで豆花と具をそっとすくい、熱い場合は少し冷まして食べます。

確認しておきたいこと

大豆を含み、ピーナッツもよく使います。調味料に含まれるほかのアレルゲンや辛さを確認してください。

店や作り方による違い

調味料の配合、油、唐辛子の量は店により異なります。ピーナッツや漬物の量も変わります。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

調味料の配合、油、唐辛子の量は店により異なります。ピーナッツや漬物の量も変わります。

一般的な材料

Generated guide illustration of soft tofu blocks

柔らかい豆腐嫩豆腐

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

ラー油辣椒油

AI-generated ingredient illustration: golden-yellow rapeseed cooking oil in a bowl, an appearance example.

菜種油菜油

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

A pickled mustard stem with a few slices showing its firm, ridged interior.

ザーサイ榨菜

AI-generated ingredient illustration: shelled peanuts with skins removed, including whole kernels and halves.

ピーナッツ花生

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

花椒花椒

作り方は店によって異なります。

味わい

塩味とうま味、唐辛子の辛さと花椒のしびれ。ザーサイの塩気も加わります。

辛さ
食感: なめらかな豆花に、ピーナッツや漬物の歯ごたえが重なります。
作り方: 豆乳を固めて豆花にし、薬味や調味料を添え、仕上げに熱い油をかけます。

調味料の配合、油、唐辛子の量は店により異なります。ピーナッツや漬物の量も変わります。

発祥地

地域とのつながり

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重慶市にゆかりがあります。

地域とのつながり

重慶市: The 2024 official CQ02 list places 涪陵热油豆花 in 涪陵区. This supports a Fuling/Chongqing association, not exclusive origin or current vendor availability.

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物語と歴史

涪陵の熱油豆花、香りを引き出す仕上げ

涪陵の熱油豆花は、やわらかく固めた豆乳の凝乳に、熱した油を調味料の上から注いで仕上げる街の名物です。大豆を挽いて固め、最後に熱油をかけます。このひと注ぎが香りと料理名の由来で、豆腐そのものをカリッと揚げる料理ではありません。天貴の熱油豆花店は1985年創業とされ、2023年には製作技術が涪陵区級の無形文化遺産代表プロジェクトに登録されました。熱油がやわらかな豆花に触れる瞬間を中心にした一杯です。