食卓で
食べ方・飲み方
スープの中で麺をほぐし、箸で少量ずつ持ち上げて冷まします。丸ごとの唐辛子は食べなくても構いません。辛さ控えめは注文時に伝えましょう。
確認しておきたいこと
小麦、肉、動物性脂を含みます。スープは熱く辛いことがあり、料理酒を使う場合もあります。
店や作り方による違い
山羊肉、羊肉、牛肉のどれか、唐辛子の量も確認しましょう。店により配合が異なります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
食用アルカリ、打ち粉のコーンスターチ、料理用黄酒、氷砂糖、うま味調味料を使う例もあります。牛肉版もあり、香辛料の配合は異なります。
作り方は店によって異なります。
味わい
こくのある塩味に、唐辛子の辛さと香辛料の香り。
- 辛さ
- 食感
- 弾力のある平麺、柔らかい肉と青菜。
- 作り方
- 生地を板に打ちつけて伸ばし、青菜とゆで、肉と唐辛子の香辛料だれを加えます。
食用アルカリ、打ち粉のコーンスターチ、料理用黄酒、氷砂糖、うま味調味料を使う例もあります。牛肉版もあり、香辛料の配合は異なります。
発祥地
地域とのつながり
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安徽省にゆかりがあります。
地域とのつながり
安徽省: Taihe local goat-meat version.
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物語と歴史
物語と歴史
板で伸ばす麺
板を使って麺を伸ばす技法が名前の由来です。太和では白い麺、青菜、黒っぽく煮た唐辛子が赤いスープに映える、日常の麺料理です。
