食卓で
食べ方・飲み方
スープをスプーンで飲み、豚肉とたけのこを少量ずつ取り、冷ましてから食べます。大きいものは切り、たけのこはよく噛んでください。豆腐の皮の結びが入っていれば、滑りやすく、熱いスープを含むことがあります。
確認しておきたいこと
塩漬けでない豚肉と塩漬け豚肉を材料に使い、塩味が強い場合があります。豆腐の皮の結び入りなら大豆も含みます。アレルギーや食事制限がある場合は全調味料と追加の具を確認してください。スープや具は熱く、骨付き肉を使う場合は骨にも注意してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
豆腐の皮の結びや茎レタスを加えることがあります。香味料や、塩漬けでない豚肉と塩漬け豚肉の割合は作り方によって異なります。
作り方は店によって異なります。
味わい
うま味
- 辛さ
- 食感
- 柔らかい豚肉と歯切れのよいたけのこ。
- 作り方
- 主な材料を下ゆでし、香味材料を炒めて、弱火で静かに煮る。
豆腐の皮の結びや茎レタスを加えることがあります。香味料や、塩漬けでない豚肉と塩漬け豚肉の割合は作り方によって異なります。
発祥地
地域とのつながり
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物語と歴史
物語と歴史
冬の塩豚と春の筍を一鍋に
上海の腌笃鲜は、冬に塩漬けにした豚肉を、塩漬けにしていない豚バラ肉と春の柔らかな筍と一緒に煮込む料理です。名前の三音節にも作り方が表れます。「腌」は塩漬け肉、「笃」は弱火の鍋で泡が立つ音、「鲜」は春の新鮮な食材を表しています。