Hechuan-Reisnudeln mit Ziegenfleisch (合川羊肉粉)

Am Tisch

So genießt du es

Fleisch unter die Nudeln mischen. Kleine Bissen mit Stäbchen nehmen und die Brühe löffeln.

Gut zu wissen

Auf Knochen und heiße Brühe achten. Bohnenpaste kann Soja oder Weizen enthalten; bei Allergien die Würzung erfragen.

Was variieren kann

Chili, Fleischstücke und Nudelform variieren. Manche Stücke enthalten Knochen; nach Wunsch weniger Chili bestellen.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Chili, Fleischstücke und Nudelform variieren. Manche Stücke enthalten Knochen; nach Wunsch weniger Chili bestellen.

Typische Zutaten

AI-generated ingredient illustration: fresh white round rice noodles without sauce or toppings.

Reisnudeln米粉

Generated ingredient illustration: Goat meat.

Ziegenfleisch山羊肉

AI-generated ingredient illustration: plain strained bone stock in a bowl, a lightly cloudy liquid example without toppings.

Knochenfond骨汤

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Ingwer姜

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Speiseöl食用油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Salz食盐

In manchen Varianten

Generated guide illustration of coarse chili broad-bean paste

Chili-Dicke-Bohnen-Paste辣豆瓣酱

AI-generated ingredient illustration: three whole red chilies preserved in brine.

Eingelegte Chili泡椒

AI-generated ingredient illustration: dried mandarin peel pieces showing outer rind and inner pith.

Getrocknete Tangerinenschale陈皮

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Chiliöl辣椒油

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Herzhafter Fleisch- und Brühegeschmack mit milder Chilischärfe; zusätzliches Chiliöl macht die Suppe schärfer.

Schärfe
Konsistenz: Glatte Reisnudeln und zartes Fleisch; Breite und Festigkeit der Nudeln variieren.
Zubereitung: Das Ziegenfleisch wird mit Aromaten und Brühe gegart und auf blanchierten Reisnudeln mit langsam gekochter Knochenbrühe serviert.

Chili, Fleischstücke und Nudelform variieren. Manche Stücke enthalten Knochen; nach Wunsch weniger Chili bestellen.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Chongqing verbunden.

Regionaler Bezug

Chongqing: The official Chongqing food table associates this named candidate with Hechuan District, and local Hechuan media/government sources describe the corresponding regional noodle style; this does not imply exclusive origin or current availability.

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Geschichte und Herkunft

Hechuans Reisnudeln mit Ziegenfleisch, die erste Schale nach der Heimkehr

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Hechuans Reisnudeln mit Ziegenfleisch bestehen aus weichen, traditionell hergestellten Reisnudeln, einem Topping aus lokalem Ziegenfleisch, das in seinem eigenen Fond gegart wird, und einer langsam aus Ziegenknochen und -kopf gekochten Brühe. Nudeln, Fleisch und Suppe bringen jeweils ihre eigene herzhafte Frische mit. Die örtliche Überlieferung lässt das Gericht während der Qing-Zeit über den Jialing-Fluss aus Nord-Sichuan kommen; Köche aus Hechuan passten es dann an örtliche Zutaten und Vorlieben an. Für viele ist es die erste Schale nach einer Heimreise.