合川羊肉粉（Hechuan Goat Rice Noodles）

食卓で

食べ方・飲み方

肉の具を麺に混ぜます。箸で少しずつ食べ、スープにはスプーンを使います。

確認しておきたいこと

肉の骨に注意し、熱いスープは冷ましてください。豆板醤などに大豆や小麦を含む場合があるので、アレルギーがあれば調味料を確認してください。

店や作り方による違い

唐辛子、肉の部位、麺の形は異なります。骨付きの肉もあるので、好みに応じて辛さ控えめを頼んでください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

唐辛子、肉の部位、麺の形は異なります。骨付きの肉もあるので、好みに応じて辛さ控えめを頼んでください。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: fresh white round rice noodles without sauce or toppings.

米の麺米粉

Generated ingredient illustration: Goat meat.

ヤギ肉山羊肉

AI-generated ingredient illustration: plain strained bone stock in a bowl, a lightly cloudy liquid example without toppings.

骨のだし骨汤

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

作り方によって加わる材料

Generated guide illustration of coarse chili broad-bean paste

唐辛子入りそら豆ペースト辣豆瓣酱

AI-generated ingredient illustration: three whole red chilies preserved in brine.

トウガラシの漬物泡椒

AI-generated ingredient illustration: dried mandarin peel pieces showing outer rind and inner pith.

乾燥みかんの皮陈皮

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

ラー油辣椒油

作り方は店によって異なります。

味わい

肉とだしのうま味に穏やかな唐辛子の辛さ。ラー油を加えるとさらに辛くなります。

辛さ
食感: 滑らかな米粉麺と柔らかな肉。麺の幅や弾力は異なります。
作り方: ヤギ肉の具を香味野菜やスープで煮込み、湯通しした米粉麺にのせ、じっくり煮出した骨だしを合わせます。

唐辛子、肉の部位、麺の形は異なります。骨付きの肉もあるので、好みに応じて辛さ控えめを頼んでください。

発祥地

地域とのつながり

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重慶市にゆかりがあります。

地域とのつながり

重慶市: The official Chongqing food table associates this named candidate with Hechuan District, and local Hechuan media/government sources describe the corresponding regional noodle style; this does not imply exclusive origin or current availability.

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物語と歴史

合川の山羊肉米粉、帰郷して最初に食べる一杯

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

合川山羊肉米粉は、柔らかく伝統製法で作られた米粉に、地元の山羊肉の臊子をのせ、山羊の骨と頭をじっくり煮たスープを注いで作ります。粉、肉、スープのそれぞれに鮮味がある三つの味が重なります。地元では、清代に川北から嘉陵江の水路を通じて伝わり、合川の料理人が土地の食材と好みに合わせて改良したとされます。旅から戻ったときの「最初の一杯」としても親しまれています。