À table
Prenez un morceau avec les baguettes, laissez-le refroidir et mangez par petites bouchées ; demandez qu’on le coupe s’il est difficile à mordre.
Contient des abats de bœuf et de l’arachide ; les sauces peuvent aussi contenir crevettes, lait, soja, blé ou sésame.
Sauces, quantité de piment et tendreté varient selon la préparation.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Sauces, quantité de piment et tendreté varient selon la préparation.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Salé, aux notes de cacahuète, légèrement sucré et relevé de piment.
- Piquant
- Texture
- Tendre et élastique, avec la sauce retenue dans les alvéoles.
- Préparation
- Le bonnet est mijoté avec des aromates, coupé puis mélangé aux sauces, à la fécule et à l’huile d’arachide parfumée à la ciboule, avant cuisson vapeur avec du piment.
Sauces, quantité de piment et tendreté varient selon la préparation.
Origine
Lien régional
Associé à Hong Kong. Associé à Guangdong.
Lien régional
Hong Kong: Cantonese dimsum cooking and serving context. Guangdong: Cantonese dimsum cooking and serving context.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有广式金钱肚吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un dim sum alvéolé
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Jinqian du désigne ici le compartiment alvéolé de l’estomac bovin, ni des pièces de monnaie ni un champignon. Le mijotage l’attendrit avant la vapeur ; ses replis retiennent la sauce.