À table
Dégustez porc et légumes avec du riz. Prenez un peu de viande et de légumes ensemble pour goûter sauce et croquant. Vérifiez le piquant avant de commander.
Contient du porc. Sauce soja et pâte de haricots pimentée peuvent apporter soja, blé ou fèves. Le nom ne garantit pas des condiments sans poisson ; vérifiez la recette proposée si vous évitez ces ingrédients.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Des pousses de bambou ou des carottes peuvent remplacer la laitue-asperge. Les sauces et les ingrédients varient selon les préparations.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur d’ail, aigre-douce et umami, avec la chaleur du piment.
- Piquant
- Texture
- Fines lanières de porc tendres et légumes croquants, légèrement nappés de sauce.
- Préparation
- Faire sauter brièvement le porc mariné, puis le mélanger aux légumes et à une sauce aromatique épaissie.
Des pousses de bambou ou des carottes peuvent remplacer la laitue-asperge. Les sauces et les ingrédients varient selon les préparations.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: Part of the Sichuan cooking repertoire.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有鱼香肉丝吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
L’assaisonnement derrière le nom « parfum de poisson »
Yuxiang, littéralement « parfum de poisson », désigne un style d’assaisonnement du Sichuan. Piment, vinaigre et sucre s’équilibrent avec gingembre, ail et ciboule. Dans ce plat de porc, l’attrait vient de la sauce acidulée, sucrée et savoureuse qui enrobe les fines lanières de viande et les légumes croquants. Le poisson n’est pas nécessaire à cette saveur, mais les condiments particuliers restent à vérifier.