Fins filaments de poulet, jambon et bambou cuits à la vapeur

À table

Comment le déguster

Prenez une petite portion de filaments avec les baguettes et utilisez une cuillère pour le bouillon. Laissez refroidir et vérifiez les morceaux de bambou fermes avant de partager.

À vérifier

Contient du poulet, du jambon de porc et du bouillon de viande. Vin de cuisine et graisse animale peuvent être utilisés ; vérifiez assaisonnements et bouillon en cas d’allergie ou de restriction. La soupe peut être brûlante.

Les fines lanières de viande et les pousses de bambou tendres se servent en petite portion avec le bouillon ; laissez refroidir et vérifiez les morceaux.

Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Shiitakés et feuilles vertes peuvent accompagner les trois ingrédients. Certaines versions ajoutent du porc cuit ; le jambon de Jinhua est un choix traditionnel.

Ingrédients habituels

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

Poulet鸡肉

AI-generated ingredient illustration: a block and slices of dry-cured pork ham with a white fat layer.

Jambon chinois affiné火腿

Short plump winter bamboo shoots, including one with layered husk and one peeled to show pale flesh.

Pousses de bambou d’hiver冬笋

Generated guide illustration of chicken stock; not a restaurant photograph or physical product evidence.

Bouillon de poulet鸡高汤

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gingembre姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Oignons verts葱

Generated guide illustration: an amber form of yellow rice wine; the dish reference does not specify a product.

Vin huangjiu de cuisine黄酒

Dans certaines versions

Generated guide illustration of shiitake mushroom.

Shiitaké香菇

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

Saindoux猪油

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

Porc猪肉

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Huile de cuisson食用油

Generated guide illustration of bok choy. Not a product photograph.

Bok choy小白菜

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sel食盐

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Bouillon de poulet délicatement savoureux, relevé du sel du jambon.

Piquant
Texture: Fins filaments tendres, avec bambou légèrement ferme.
Préparation: Précuire les ingrédients, couper en fils fins, serrer dans un bol, cuire à la vapeur et démouler ; terminer avec du bouillon.

Shiitakés et feuilles vertes peuvent accompagner les trois ingrédients. Certaines versions ajoutent du porc cuit ; le jambon de Jinhua est un choix traditionnel.

Origine

Lien régional

Explorer les plats régionaux

Associé à Shanghai.

Lien régional

Shanghai: Associated with Shanghai Benbang cooking.

Demandez d’abord s’ils en ont

DEMANDER SI C’EST DISPONIBLE

请问你们有扣三丝吗？

Avez-vous ce plat ou cette boisson ?

Histoire et origines

De fins filaments démoulés dans le bouillon

Le kou sansi montre la découpe et la disposition soignées de la cuisine benbang de Shanghai. Poulet, jambon affiné et pousses de bambou sont préparés séparément, puis coupés en fins filaments et alignés dans un bol. Après la cuisson vapeur, on retourne le bol pour révéler un monticule ordonné. Le bouillon clair entoure les trois couleurs : ce plat discret témoigne autant du travail manuel que de sa saveur.