食卓で
食べ方・飲み方
箸で具を少量ずつ取り、スープはスプーンで飲みます。熱い料理は冷まし、取り分ける前に硬めのたけのこを確認してください。
確認しておきたいこと
鶏肉、豚肉のハム、肉のだしを含みます。料理酒や動物性脂を使う場合もあります。アレルギーや食事制限がある場合は調味料とだしを確認してください。スープは熱い場合があります。
細切りの肉と柔らかいたけのこは、汁ごと小さな器に取り分けられます。冷ましてから具を確認してください。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
シイタケや青菜を三つの主材料に添えることがあります。ゆでた豚肉を追加するものもあり、伝統的なハムの選択肢の一つは金華ハムです。
作り方は店によって異なります。
味わい
繊細な鶏だしのうま味と塩漬けハムの塩味。
- 辛さ
- 食感
- 細切りの柔らかな具と、軽く歯ごたえのあるたけのこ。
- 作り方
- 主な材料に先に火を通し、細く切って器にぎっしり並べ、蒸して逆さに取り出し、スープを注ぎます。
シイタケや青菜を三つの主材料に添えることがあります。ゆでた豚肉を追加するものもあり、伝統的なハムの選択肢の一つは金華ハムです。
発祥地
地域とのつながり
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上海市にゆかりがあります。
地域とのつながり
上海市: Associated with Shanghai Benbang cooking.
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物語と歴史
物語と歴史
細い三色の具を、澄んだスープに倒し出す
扣三絲は、上海の本幇料理の丁寧な包丁仕事と盛り付けを見せる料理です。鶏肉、熟成ハム、たけのこを別々に下ごしらえし、細く切って碗の内側に整然と並べます。蒸した後に碗を裏返すと、きれいな形の山が現れます。三色の具を澄んだスープが囲み、控えめな見た目の一皿に手仕事と旨味が表れます。