À table
Pour la version sans piment, dites « 不要辣椒 » (« Sans piment, s’il vous plaît »). Si le pain est servi en premier, déchirez-le en petits morceaux avant qu’il reparte en cuisine.
Contient du mouton et du blé ; ni végétarien ni végétalien. Ce bouillon utilise du vin de cuisine. Vérifiez l’amidon des vermicelles et les condiments selon vos besoins ; le pain peut rester ferme et la soupe être très chaude.
La version nature ne contient pas de piment ; on peut en ajouter du séché au bouillon ou servir une pâte de piment à part. Les assaisonnements varient selon le cuisinier.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Certains établissements utilisent du bœuf ou des bouillons et graisses mêlant bœuf et mouton. La quantité de bouillon va de presque rien à une couronne autour du pain.
Ingrédients habituels
Pain plat pour paomo泡馍用饼
Viande ovine (agneau ou mouton)羊肉
Bouillon de mouton ou d’agneau绵羊高汤
Vermicelles d’amidon粉丝
Champignon oreille-de-bois木耳
Boutons d’hémérocalle séchés干黄花菜
Poivre du Sichuan花椒
Anis étoilé八角
Graines de fenouil小茴香
Feuille de laurier香叶
Écorce de cannelle de Chine桂皮
Oignons verts葱
Gingembre姜
Vin de cuisine料酒
Sel食盐
Pousses d’ail vert蒜苗Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Bouillon de mouton riche, épices aromatiques et ail vert ; le piment est facultatif.
- Piquant
- Texture
- Le pain ferme s’assouplit en absorbant le bouillon.
- Préparation
- Faire mijoter la viande et les os de mouton avec les aromates, puis cuire le pain, les vermicelles, les champignons noirs et les boutons d’hémérocalle réhydratés dans le bouillon. Ajouter la viande tranchée et l’ail vert.
Certains établissements utilisent du bœuf ou des bouillons et graisses mêlant bœuf et mouton. La quantité de bouillon va de presque rien à une couronne autour du pain.
Origine
Lien régional
Associé à Shaanxi.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有羊肉泡馍吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le pain façonne le bol
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Xi’an, le paomo repose autant sur le pain que sur la soupe. Dans les versions cuites ensemble, les petits morceaux absorbent le bouillon de viande dans la casserole. Les noms traditionnels ganba, koutang et shuiweicheng désignent différentes quantités de soupe. Précisez votre préférence et confirmez la viande et le bouillon.
