Generated guide illustration: Qianjiang oil-braised crayfish.

潜江のザリガニの油煮

潜江油焖小龙虾Qiánjiāng yóumèn xiǎolóngxiā

赤い殻つきザリガニの唐辛子・スパイス煮込み

丸ごとのザリガニを香味を添える材料と炒め、ビールを使った辛いたれで煮込んだ料理。

Qianjiang oil-braised crayfish

辛さ
地域: 湖北省
種類: おかず

中国語で注文

食卓で

食べ方・飲み方

尾をひねって外し、殻をむいて身を取り出します。殻と丸ごとの香辛料はよけてください。

確認しておきたいこと

甲殻類とビールを使い、加熱してもアルコールが完全に抜ける保証はありません。食事制限に応じてたれや調味料を確認し、鋭い殻に注意してください。

店や作り方による違い

この唐辛子と豆みその作り方はかなり辛めです。唐辛子の量、香辛料の配合、好みで加える漬け唐辛子は異なるため、注文前に確認しましょう。

食材

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

菜種油の代わりにほかの食用油を使え、漬け唐辛子は好みで加える。スパイスの配合はさまざま。

一般的な材料

One whole uncooked freshwater crayfish with claws, legs, segmented abdomen, tail fan, and intact antennae.

ザリガニ小龙虾

AI-generated ingredient illustration: a glass of pale golden beer used as a cooking liquid.

調理用ビール啤酒

AI-generated ingredient illustration: golden-yellow rapeseed cooking oil in a bowl, an appearance example.

菜種油菜油

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

Generated guide illustration of coarse chili broad-bean paste

唐辛子入りそら豆ペースト辣豆瓣酱

Generated guide illustration of star anise.

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

カシアの樹皮桂皮

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

AI-generated ingredient illustration: dried red chili pods, including a broken pod and its seeds.

乾燥赤唐辛子干红辣椒

Generated guide illustration of bay leaf; not physical ingredient or product evidence.

ベイリーフ香叶

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Generated guide illustration of round white cardamom pods and dark seeds.

中国の白豆蔻白豆蔻

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

AI-generated ingredient illustration: three whole red chilies preserved in brine.

トウガラシの漬物泡椒

AI-generated ingredient illustration: pale yellow dry chicken seasoning granules, a compound seasoning form rather than liquid stock.

チキン調味料鸡精

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

作り方は店によって異なります。

味わい

うま味があり、辛い。

うま味辛い

辛さ
食感: 硬い殻の中に締まった尾の身。
作り方: 香味を添える材料と唐辛子入り豆みそを油で炒め、ザリガニを加え、ビールとスパイスで煮込む。

菜種油の代わりにほかの食用油を使え、漬け唐辛子は好みで加える。スパイスの配合はさまざま。

発祥地

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物語と歴史

物語と歴史

潜江のザリガニ：田んぼから食卓へ

潜江のザリガニ文化は、稲作と組み合わせた養殖と深く結びついています。油焖は、にんにく風味、蒸し、冷製と並ぶこの街らしい調理法の一つです。この料理では油に唐辛子と香辛料の香りを移し、ビールを加えて煮込みます。赤い殻にたれが絡みますが、食べる楽しみは中の尾の身。殻を食べるのではなく、むく作業も食事の一部です。