Generated illustration of sliced Wanluan braised pork trotter with garlic dipping sauce.

万巒の豚足煮込み

萬巒豬腳Wànluán zhūjiǎo

台湾・屏東の万巒名物。豚足を醤油で煮込み、弾力のある皮、腱、肉を楽しみます。冷まして骨を抜き、薄切りにしてニンニクだれを添える食べ方がよく見られます。

Wanluan braised pork trotter

辛さ
地域: 台湾
種類: 軽食

屋台料理

中国語で注文

食卓で

食べ方・飲み方

一切れずつ取り、ニンニクだれを少量付けて小さくかじります。骨を抜いてあるか確認し、残った骨は取り皿によけてください。

確認しておきたいこと

豚肉と大豆を含み、たれには小麦を含む場合があります。皮と腱は噛みごたえがあり、骨が残ることもあります。米酒は加熱してもアルコールが完全になくなるとは限りません。

店や作り方による違い

香辛料、部位、提供温度は店によって異なります。骨付きの場合もあり、別の作り方やたれには唐辛子を使うこともあります。

食材

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

香辛料、部位、提供温度は店によって異なります。骨付きの場合もあり、別の作り方やたれには唐辛子を使うこともあります。

一般的な材料

Cleaned, chopped and blanched pork trotter pieces with skin and small joint bones.

豚足猪蹄（猪脚）

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Generated guide illustration of star anise.

Tsaoko (Chinese black cardamom)

草果（ソウカ）草果

Generated guide illustration of sand ginger.

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

カシアの樹皮桂皮

Generated guide illustration of bay leaf; not physical ingredient or product evidence.

ベイリーフ香叶

AI-generated ingredient illustration: dried mandarin peel pieces showing outer rind and inner pith.

乾燥みかんの皮陈皮

Generated guide illustration of cloves.

クローブ丁香

Generated guide illustration of fennel seeds.

フェンネルシード小茴香

Dried licorice root pieces and pale yellow round and oblique slices on a plate.

乾燥甘草の根甘草

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Generated illustration of clear Taiwanese cooking rice wine in an unlabelled kitchen jug.

台湾の料理用米酒台式料理米酒

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

Generated illustration of dark thick soy sauce in a plain bowl with a spoon.

台湾のとろみ醤油・醬油膏台式酱油膏

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

作り方は店によって異なります。

味わい

醤油の甘辛さと香辛料の香り、ニンニクだれの刺激。この代表的な煮汁には唐辛子を使いません。

辛さ
食感: 皮と腱は弾力があり、肉は柔らかさと歯ごたえを残します。煮崩れた肉とは異なります。
作り方: 豚足を醤油、砂糖、米酒、生姜、ネギ、香辛料で煮込み、冷まして骨を抜き、切ります。たれはとろみのある台湾醤油、ニンニク、砂糖を合わせます。

香辛料、部位、提供温度は店によって異なります。骨付きの場合もあり、別の作り方やたれには唐辛子を使うこともあります。

発祥地

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台湾に起源があるとされています。

地域とのつながり

台湾: Wanluan Township, Pingtung.

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物語と歴史

物語と歴史

豚足の店が並ぶ町

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屏東の万巒には豚足煮込みの専門店が並ぶ通りがあります。冷まして切ることで皮と腱の弾力が際立ち、ニンニクだれが濃厚な肉に鮮やかな風味を添えます。

食べ物を比べて次の食事を考える

料理ガイド

Generated illustration of a whole Qingyan braised pork trotter with a separate chili-vinegar dip

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