À table
De petits os restent dans la peau et les tendons attendris. Séparez soigneusement les os en mangeant.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Piment et aromates varient. Le nom désigne ici le dim sum cantonais, et non des pattes de poulet marinées au vinaigre.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Sauce savoureuse légèrement sucrée ; le piment peut ajouter du piquant.
- Piquant
- Texture
- Peau gonflée et tendons souples autour de petits os.
- Préparation
- Faire frire les pattes, les laisser tremper, puis les braiser. Les napper de sauce et, selon la recette, terminer par une cuisson à la vapeur.
Piment et aromates varient. Le nom désigne ici le dim sum cantonais, et non des pattes de poulet marinées au vinaigre.
Origine
Lien régional
Associé à Guangdong.
Lien régional
Guangdong: Guangdong/Cantonese association, not an exclusive origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有凤爪吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Les « griffes de phénix » au thé du matin
Sur un menu de dim sum cantonais, les « griffes de phénix » désignent les pattes de poulet. À Shunde, elles accompagnent des raviolis aux crevettes ou des siu mai à l’heure du thé matinal : une théière, de petites assiettes et le temps de discuter. On mange la peau et les tendons attendris, en laissant les petits os de côté.
