広東風牛肉と大根の煮込み

柔らかい牛肉と柔らかく煮た大根は少量ずつ取り分けられます。肉を食べやすい大きさに切り、熱い煮込みを冷ましてください。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

牛バラ肉や、筋や結合組織の多い牛腩の部位を使います。スパイスの配合や煮汁の濃さはさまざまで、圧力鍋で調理するものもあります。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: raw boneless beef with visible muscle grain, shown as a piece and slices.

牛肉牛肉

Generated guide illustration of white radish; not a restaurant or product photograph.

白ダイコン白萝卜

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

醤油醬油

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

料理酒料酒

AI-generated ingredient illustration: a thick smooth dark brown oyster sauce in a small bowl.

オイスターソース蚝油

Generated guide illustration of star anise.

八角八角

クローブ丁香

Generated guide illustration of bay leaf; not physical ingredient or product evidence.

ベイリーフ香叶

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

砂糖糖

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

Fine white cornstarch in a small plain dish.

コーンスターチ玉米淀粉

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

作り方は店によって異なります。

味わい

牛肉としょうゆのうまみに、大根の甘みと温かみのあるスパイスの香り。

辛さ
食感: 牛肉は柔らかく、大根もやわらかい。
作り方: 牛肉を調味料とともに柔らかくなる少し前まで煮込み、大根を加えてさらに煮る。

牛バラ肉や、筋や結合組織の多い牛腩の部位を使います。スパイスの配合や煮汁の濃さはさまざまで、圧力鍋で調理するものもあります。

発祥地

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広東省にゆかりがあります。

地域とのつながり

広東省: Guangdong association; not an exclusive origin claim.

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物語と歴史

日常の煮込み料理がシェフのアレンジに

牛肉と大根の煮込みは、広州の日常の食文化に根付いています。道沿いの屋台料理店から家庭の食卓、茶楼まで幅広い場で食べられます。市内の白天鵝ホテルでは、廖頌賢シェフが馴染みの牛肉の煮汁を使い、ショートリブを煮込むアレンジを作りました。肉の部位が変わっても、じっくり煮込む手法と味わい深いソースが、新しい料理に広東料理らしさを伝えています。