食卓で
共用の鍋から火の通った具と少量のスープを自分の器に取り分けます。
鍋とスープは非常に熱いことがあります。鶏肉に骨が残っていないか確認してください。
肉、野菜、豆腐、薄焼き卵の皮で包んだ餃子など、重ねる具材はさまざまです。赤唐辛子を加えることもあります。
子どもには柔らかい具を選び、鶏肉の骨を確認して、冷ましてから取り分けてください。実際の料理に唐辛子が入るかも確認しましょう。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
豆腐は生のままでも揚げたものでもよい。鶏と鴨を重ねるものや、卵の皮の餃子を上に並べるものもある。具や重ね方はさまざま。
作り方は店によって異なります。
味わい
うま味のある味わい。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかく煮た肉、豆腐、薄焼き卵の皮で包んだ餃子が重なり、層ごとに異なる食感を楽しめます。
- 作り方
- 鶏肉、ハム、豚バラ肉、たけのこ、揚げ豆腐、卵の皮の餃子を重ね、鶏とハムのスープで煮込む。
豆腐は生のままでも揚げたものでもよい。鶏と鴨を重ねるものや、卵の皮の餃子を上に並べるものもある。具や重ね方はさまざま。
発祥地
地域とのつながり
安徽省にゆかりがあります。
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物語と歴史
物語と歴史
績渓の集まりを囲む一品鍋
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
績渓の上荘では、一品鍋は季節の祭りや結婚式・葬儀などの家族の集まりに出されます。地元出身の学者、胡適は層を重ねた鍋料理を好み、駐米中国大使を務めていた時期にも、外国からの客を含む来客によく振る舞ったと伝えられています。「胡適一品鍋」とも呼ばれます。この習慣は績渓の一地域のもので、徽州のすべての食卓に当てはまる決まりではありません。
