食卓で
食べ方・飲み方
調理済みで出てきます。取り箸やスプーンで大鉢から取り分け、ご飯と食べます。
確認しておきたいこと
油の多い汁は熱さが残りやすいので、まず少量から。唐辛子の辛さと花椒のしびれが強いことがあります。
店や作り方による違い
血の種類、内臓、野菜は異なります。タウナギやハムソーセージ入りもあるため、動物性の材料と調味料を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
内臓の組み合わせはさまざま。仕上げに乾燥唐辛子と熱い油を加えることもある。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
辛く、うま味がある。
- 辛さ
- 食感
- なめらかで柔らかな血豆腐に、弾力のある牛の胃や歯ごたえのある豆もやし。食感は材料によって異なります。
- 作り方
- 固めた血と内臓を味つきスープで煮る。砕いた唐辛子を散らし、熱い油をかける。
内臓の組み合わせはさまざま。仕上げに乾燥唐辛子と熱い油を加えることもある。
発祥地
地域とのつながり
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重慶市にゆかりがあります。
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物語と歴史
物語と歴史
重慶火鍋の味を一皿に盛った毛血旺
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
毛血旺は、重慶の火鍋で使う具材を赤い辛味スープで一緒に煮た料理です。鴨の血を固めたもの、牛の胃袋、鴨の腸、もやしなどを煮るため、食卓で具材を一つずつ湯にくぐらせなくても火鍋の味を楽しめます。重慶では、江湖菜と呼ばれる濃い味付けの料理の一つです。具材は店や作り方によって異なります。